在日常生活中，鸡蛋是大家最熟悉的营养食品，但有一个说法是：“一天吃一个鸡蛋，长期下来胆固醇会升高”，这也让很多人“望蛋却步”。如果你被这个问题困扰着，接着往下看就能找到答案了。
指导专家：
华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系 荣莹教授
人体不能缺少胆固醇
在以前，大家能吃肉的机会很少，鸡蛋就成了优质蛋白的主要来源，那时家里买了鸡蛋，还得尽量让给老人和小孩，谁也没说过吃鸡蛋哪里不好。
现在有人吃鸡蛋总是嫌弃蛋黄，认为会增高胆固醇，真是可惜。
其实，人体的皮肤、骨骼、血液、心脏中都含有胆固醇，只是量有差异。
而每天人体“自产”的胆固醇约1000mg，另外每天有300-500mg从食物中来。
但摄入过多胆固醇，血脂就会升高，心血管疾病风险由此增加，这也是为什么大家怕吃蛋黄的原因。
每天一个鸡蛋不会超标
研究表明，每100g鸡蛋含蛋白质14.7g，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，身体对鸡蛋蛋白质的吸收率约有98%。
鸡蛋还含人体必需的八种氨基酸，而且和人体蛋白组成非常相似。
同时，每100g鸡蛋含脂肪11-15g，主要集中在蛋黄里。
蛋黄富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素及钙、铁、磷、维A、维D及B族维生素。这些成分将大大改善神经系统的功能。
虽然蛋黄中含较多胆固醇，但研究发现，鸡蛋中同时含丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，可以分解胆固醇和脂肪，并使之悬浮，进而减少胆固醇和脂肪沉积在血管壁的时间。
为了防止膳食胆固醇过多引起的对健康的不良影响，建议：
正常人群，每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克；
高血脂者应更加严格限制，每天不超过200毫克。
一个鸡蛋中含胆固醇约200毫克，因此，一天吃一个鸡蛋完全可以。
饮食需多样化、均衡化
其实，很多食物中的胆固醇含量都很高，只是大家没有意识到罢了。
每100克猪脑、羊脑中，胆固醇含量超过2000毫克，而心、肝、肾、舌、肺、肚、肥肉、蟹黄、墨斗鱼、鱼子中，胆固醇的含量更是不少。
专家提醒，为了健康，饮食要合理安排，做到食物多样、荤素搭配。
想减少胆固醇摄入，平时就要少吃动物性食物，多吃富含膳食纤维的蔬菜水果、五谷杂粮，这样既可以促进胆固醇排泄，还能减少胆固醇的合成和吸收。
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