有地方叫“单饼”,面食,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是北方人的代表食物,河南,山东特别爱吃这道美食,家乡美食走四方
吃时要用双手拤住往嘴里塞,故曰“拤饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了北方人耿直仗义、豁达大度性格特征
单饼是山东家常的一种很普通的一种面食,和的柔软油润面团经过巧妇的双手擀成薄薄的面皮,摊放在鏊子上,烙成带有细细糊斑的薄饼。柔润劲道的单饼既可家常吃更多时候是宴客用的主食
烙好的饼卷上各种炒好的菜肴,又香又软,吃几张特扛时候。单饼的做法很多,有单层的,双层的,最有技术含量的要数三层饼,层与层之间因抹有油,因此很容易的揭开,揭开后的饼薄如蝉翼,吃到嘴里既绵软又劲道
主料:面粉、花生油
制作过程:
首先 把面粉倒进面盆,把一半面粉用开水焯烫,边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎
然 后 再把另一半面粉用清水搅打成面碎,把面粉一半用开水烫面,另一半面粉用冷水
第三步 把面糅合在一起和成面团。这样和的面,烙出的薄口感绵软又劲道
第四 为了增加面团的柔韧需要在面团里揉进少许油。倒少许的油在手心,然后把面团揉匀
这样子,面团用油揉过后更加油润,做出的薄饼口感软润又有嚼劲
第五 将揉好的面团饧半小时后取出,再次揉匀,使面团内部没有面疙瘩
第六 将面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂
第七 把面剂子揉团均匀后按扁,在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油
第七 另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上,稍微用力按压
这样薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼
第八 用擀面杖把面剂子擀成薄片,擀面杖边滚动边旋转,让面饼也随着擀面杖在面板上旋转
第九 把擀好的薄饼卷在擀面杖上,摊放在预热好的饼铛上
摊放时要从饼铛的一边开始,让面饼均匀的摊放在饼铛里
第十 加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后,把面饼翻过来烙另一面
第十一 等到面饼两面起小花(均匀的小糊斑),这时饼也就烙熟了
第十二 将烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开,成两张薄饼
再把烙好的薄饼放进干净容器里,覆盖上干净的毛巾,这样可防止薄饼干脆
最后 挑选几张准备要吃的饼放入小框里
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