小白菜猪肉水煎包的做法

主料：包子皮： 中筋面粉  400g， 速溶酵母  4g， 细砂糖  10g， 水  220g， 油  10g

 馅料： 猪绞肉  250g， 小白菜  150g， 酱油  10g， 盐  5g， 细砂糖  5g， 白胡椒粉  5g， 香油  6g， 姜泥  15g， 葱花  15g，

 面粉水：水  300g， 中筋面粉  15g， 油  适量，

1.把绞肉、酱油、盐、糖、胡椒、香油、姜泥等混合，搅拌到有黏性后，加入小白菜、葱花拌匀备用。

2.面粉、酵母粉、砂糖、水。搅拌成团在加入油揉至面团光滑，面团光滑后，搓成长度约20公分。

3.分割成每剂35g的面剂

4.擀皮

5.放馅

6.包好后，发酵至直径变成约1.2~1.25倍大。

7.15g面粉＋15g水先在碗中调匀，再加入285g的水，以免面粉结块。

8.起油锅，锅热后由外圈开始排入水煎包，以中小火慢煎至包子底部金黄。

9.一定要等底部金黄后再倒入面粉水，水的高度至包子的1/4~1/3即可。

10.盖上锅盖，火力稍微转小一点，闷煎7分钟，待水干后掀起锅盖，在水分未干之处，如锅缘、水煎包间，倒入一点点油，让温度提升促使水分较快蒸干。

11.继续煎至水分全干，摇动锅子时包子会跟着一起晃动、不会黏锅的状态时就可起锅。