小年已过，春节临近，
作为中华民族的传统节日，
春节用实际行动告诉我们：
“每逢佳节胖三斤”是一个不可打破的自然规律。
14道简单易学的“刮油”凉菜，
果断收藏，过年肯定用的上！
01
凉拌花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
02
凉拌西兰花
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
03
杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
04
凉拌黑白双耳
食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣；调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
05
菠菜鸡蛋拌粉丝
菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
卜也在开水中焯熟捞出备用；
平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
06
炝拌萝卜皮
原料：心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
心里美萝卜1只。
将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌水份0分钟，然后将渗出的水份倒掉。
根据口水份入香油、糖、鸡精，调好味道。
干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
07
拌三丝
原料：黄瓜1根 豆腐皮1张 胡萝卜半根 蒜2瓣 白芝麻少许；调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）
胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。
锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。
将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
08
椒香海带丝
原料：海带200克、青红椒各1个、大蒜3瓣、盐1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）
将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
09
五彩大拉皮
原料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
加入芝麻炒香。
依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
10
卤煮小凉菜
主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g；调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法：
黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
倒入干净的大碗中冷凉。
放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。
11
凉拌鸡胗
主料：鸡胗500克；辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法：
鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；
冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；
蒜和葱切成细末；
煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片；
拿一个小盆，把蒜末放进去；
放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
12
凉拌金針菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
上桌前滴几滴香油即可。
13
响油豇豆
原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
14
拍黄瓜
生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
将1和2混合均匀即成腌渍料；
最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
编辑 / 小霏
