做了25年大厨说, 掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍, 包您非常爱吃

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，需要注意的事项比较多，做法也比较难，导致很多人都不能做出特别好吃的京酱肉丝，做了25年京菜的蔡大厨说，掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍, 包您非常爱吃，保证大家一看就会，人人都爱吃。

食材：里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀粉5克、老抽6-8ml、甜面酱30ml、白糖4克、生姜水20ml，胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：

1.先将里脊肉泡在清水中2小时，每1小时换水一次。

2.猪肉洗净，然后顺着猪肉纹路，切成4厘米长0.3厘米宽的长条，然后再洗净，捏干水分备用。

3.把肉放入碗中，放入蛋清、料酒、盐、姜末顺时针搅拌2分钟，然后加入10ml水、老抽，再搅拌1分钟，接着加入淀粉和匀，最后加上食用油，搅拌均匀，腌制5分钟进行下一步。

4.热锅下入油，等油温6成热左右，放入肉丝，开大火进行炒动，大概1分钟，闻到香味，色泽金黄即可起锅。

5.将甜面酱、白糖、生姜水搅拌均匀，然后锅底给油，放入上述的汁水，大火烧开，放入肉丝，大火爆炒30秒，再加入胡椒，味精，收干汁水即可。

6.盘底放入切好的大葱丝，浇上炒好的肉丝即可端盘上桌。

6大诀窍：

1.肉丝一定要浸泡，是为了完全去除肉中的血水，切成丝后再浸泡也可以的。

2.猪肉要顺这肉的纹路切，口感最好。

3.肉丝不要切的太厚，不然不好吃，也不好看。

4.肉搅拌时，给适量的水，可以让肉吃着更细嫩，最后加点油，可以锁住肉的水分。

5.酱汁需要提前调好，再放入锅中，整个过程不需要加淀粉和水了，否则会破坏味道。

6.京酱肉丝的葱丝是摆在盘底的，不要说表面看不到葱丝喔。

这就是最纯正的京酱肉丝做法，味道真的超级好，每一口肉丝，酱香味浓郁，放在面中，米饭中等等食材一起食用，超级下饭，最后，大家还可以根据自己口味进行修改，做出自己爱吃的京酱肉丝，最后感谢蔡大厨的做客。