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番茄红素是一种重要的植物色素，也是类胡萝卜素家族的一员，是一种脂溶性抗氧化剂。有研究表明，摄入富含类胡萝卜素的果蔬能降低人群某些癌症的发病率。番茄红素是人类血浆和组织中重要的类胡萝卜素，是类胡萝卜素中最有效的单线态氧淬灭剂，在体内具有抗氧化、预防和抑制癌症、抑制诱变、保护心血管、防治白内障、调节机体免疫力等功能。
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番茄红素因其特有的共轭双键长链，比其他类胡萝卜素具有更强的单线态氧自由基捕捉能力。番茄红素的抗氧化功能主要是通过捕捉单线态氧和过氧化自由基而发挥，具有优越的生理功能，可以通过保护重要的细胞生物大分子，包括脂类、蛋白质和DNA来提高机体免疫力，抑制癌细胞增殖，减少DNA损伤，对于预防前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌及动脉粥样硬化和糖尿病等疾病、增强机体免疫功能和抗衰老等具有重要的作用。人体自身不能合成番茄红素，需通过膳食等加以补充。番茄红素被人体吸收后可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等器官组织中，其中肝脏、肾上腺和睾丸的含量较多。
防癌抗癌
番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤的作用。患癌风险与鲜食番茄摄取量呈负相关，鲜食番茄的保护作用可能与摄入番茄红素增加有直接关系。多吃番茄可预防消化道癌，血液中番茄红素浓度与多种癌的发生率呈负相关，尤其在预防前列腺癌方面作用明显，每周消费10次或以上番茄或番茄制品，可使前列腺癌风险减低35% 。
预防心血管疾病
心血管疾病发病率和死亡率在许多发达国家都占据首位，在大多数发展中国家也迅速上升并成为主要疾病之一。研究证明，番茄或番茄制品可降低患心血管病的风险。血浆中低番茄红素量与患冠状动脉疾病风险及死亡率呈相关性。番茄红素能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白含量，改善脂质代谢，减少低密度脂蛋白、胆固醇对内膜的直接损伤作用，也可通过减少甘油三酯在动脉组织内沉积而延缓动脉粥样硬化。研究表明，在类胡萝卜素中只有番茄红素具有保护作用。
增强免疫活性
许多疾病的发生与自身的免疫力下降有关，番茄红素能保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，具有延缓衰老和降低疾病发生的作用。番茄红素可以增强正常细胞间通讯功能，促进吞噬细胞、淋巴细胞间的相互作用，通过分泌细胞活化因子活化细胞，最终表现为对吞噬能力及淋巴细胞转化的促进，增强免疫功能。
抗氧化与保护皮肤
氧化作用是诱发疾病的重要原因，组织内产生的氧自由基能和细胞内的DNA、蛋白质、碳水化合物和脂类等重要的大分子反应，破坏它们的功能引起一系列的疾病。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态番茄红素，从而淬灭单线态氧，还可以通过电子转移过程清除自由基防止蛋白质和 DNA 受到氧化破坏，预防疾病的发生。在类胡萝卜素中，番茄红素能有效淬灭单线态氧和清除过氧化氢等，具有较强的抗氧化能力。紫外线辐射可导致皮肤烧伤、老化和引发皮肤癌，其原因是紫外线与单线态氧和自由基产生有关。增加皮肤内番茄红素量可防止或减轻紫外线对皮肤损伤而起到保护皮肤的作用，受阳光照射皮肤比不受阳光照射皮肤内的番茄红素量下降 31% ～46% 。
延缓衰老与抗疲劳
衰老是一个随着动物增龄而导致多因素参与的复杂过程，65 岁以上老年人由于衰老而发生肌肉退化白内障，引发盲眼病。血浆中番茄红素量最低的人患白内障可能性要比正常人高 2 倍。番茄红素分子的多不饱和结构可直接与自由基作用，有效消除体内因运动而产生过氧自由基、延缓疲劳发生或恢复运动后疲劳。
（本篇内容转自中国知网）
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