舌尖上的昌邑 |

鳎米鱼是昌邑北部海湾较为名贵的鱼种，学名鳎目鱼，另有民间称谓牛舌鱼，贴沙鱼，鳎板鱼，鞋底鱼等。

鳎米鱼最大的特点是两眼都在身体的一侧，平时侧卧浅海海底的泥沙上，捕食小鱼。

鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落，蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道。

煎炖是鲁菜的一种特殊烹调技法。而我们昌邑本地，在的煎的时候，不是拖蛋，而是粘干粉下锅煎，有效保持鱼的营养成分。形成了当地炖鱼的一种特殊口味。

陆氏烹饪大法：煎鳎米鱼

1、鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口，慢慢挑起鱼皮，将鱼皮剥掉。（也有的不去皮，而是刮鳞后打花刀，可以有效保持鱼的完整形状）

2、背部也一样剥掉。

3、将鱼打上一字花刀，撒上胡椒粉，盐料酒，腌制十分钟。

4、盘内放干面粉，将鱼放入，两面粘裹。（这是本地一种特有的煎法，拍粉而不拖蛋，炖出来的鱼汤汁浓厚，味道更加鲜美。）

5、锅中倒入油，烧热，将鱼放入，煎至两面金黄就可。

6、另起锅，加油，葱姜八角花椒炒香，烹醋，加汤，味达美调色，放入煎好的鱼，慢慢炖制成熟，加耗油急火收汁即可。

鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。

美味整理：陆晓辉