酱,被认为是中国人的发明,既是一种食物,也是一个饮食文化的符号,它们为食材增添了丰富的味道和风味,古往今来,一直是中国人饮食生活中不可或缺的调味品,而且也特别富含人情味,多少在外漂泊人就留念着一口家乡的味道,妈妈亲手制作的剁椒酱、黄豆酱、牛肉酱… …等等,因为它饱含了家的味道!简单的食材加上繁复的烹饪方法,一份朴实无华的手作酱,令人回味无穷,让人怀念。
今天为蓉儿为大家分享的是黄豆酱的做法,秋季是丰收的季节,家里的黄豆也都熟了,放假回家刚好带了一些过来,今儿咱们用它来做开胃下饭的黄豆酱,黄豆酱具有浓郁的豆香味和咸鲜的口感,除了拌饭吃,还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式;黄豆酱里面的嚼起来外酥里软,味道特别的鲜美,虽然是素酱,却一点也不输肉炸酱;
黄豆营养价值非常高,被誉为“豆中之王”的称号。今天就和大家分享的这一种黄豆酱做法,不用发酵不用晒,现做现吃,用这个方法做的香辣黄豆酱,好吃还耐保存,放半年都没问题,随吃随取特别方便,而且做法非常的简单,下面就来看看具体做法吧。
食材清单:3斤黄豆
大料:洋葱1个、大葱半根、香菜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮
调料:姜末、葱花、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面
1、这里是3斤的黄豆,做黄豆酱一定要选用优质的黄豆。颗粒饱满,表面光滑,没有瑕疵。这样的黄豆才能制作出口感好、味道浓郁的黄豆酱。
2、 清洗干净后再加水泡一夜,让豆子充分的泡发,吸足水分后变得像这样圆鼓鼓的就行了;(清洗时可以用手轻轻搓揉,以去除黄豆表面的杂质。浸泡的时间根据气温和豆子硬度而定,目的是使黄豆提前泡软,后面可以减少蒸制的时间)
1、 第二天倒出来沥干水分;
2、 然后倒入蒸锅蒸1个小时,黄豆要蒸到我们用手指轻轻一捏就碎,像这样的话才可以倒出来放凉
洋葱1个切丝、大葱半根切片、再来点香菜
花椒10克、八角6克、香叶5克、干辣椒20克、桂皮6克;
1、 起锅热油,把香料都倒进来炸,小火慢慢的炸出香味,炸到大葱变的焦焦的就可以关火了;
2、 先用滤网把香料残渣捞出来;
1、油锅中加姜末50克、葱花30克、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面;
2、最后把黄豆加进来,下面就可以开始来炒黄豆了,把黄豆里面的水分炒干了就可以,
口感依次个人喜好来定,喜欢吃软软的口感的,水分炒干了就可以了,喜欢吃焦焦的口感的,可以像我一样,炒制金黄色,我这里大约炒了30分钟的样子(一定要把水分炒干,如果有水的话黄豆酱就放不久,容易坏)
3、 出锅前再加一把熟的白芝麻,家常版本的黄豆酱就做好了。
在家制作黄豆酱,成本不高,主要食材就是黄豆、辣椒,关键是没有任何添加剂,味道香辣咸鲜,家有小孩的可以减少辣椒的量,直接拌米饭、面条吃都特别好吃。
1、制作黄豆酱第一步就是选用优质黄豆,口感更好;
2、黄豆需要提前浸泡,目的是使黄豆充分吸水;
3、炒黄豆的时候一定要炒制黄豆无水,这样保存的时间才会更长久。
我是蓉儿,致力于用最简单的食材,每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食,吃的放心,吃的健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。
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