“不思进取”的北京老字号！

稻香村、天福号、月盛斋、内联升、马聚源……，北京一座拥有众多老字号的古都！

北京人，有个奇怪的“嗜好”，买东西专认老字号，这一点在吃喝方面尤为明显。所以，我们经常在稻香村看到摩肩接踵的人群，在锦芳门口看到恰似长龙的大队！

然而，“北京的老字号变味儿了！”，这种感觉越来越多，尤其是热爱这些老字号的北京人，想必对于此，每个北京人都能说出个“子丑寅卯”来！

那么，北京的老字号真的就这么“不思进取”吗？

“不思进取”

价格

头些日子正赶上正月十五，去稻香村门口排队买元宵，听见有人骂闲街：“就TM这么点儿元宵，卖好几十一斤！就仗着个名儿，黑了心了！”

是啊，稻香村的东西都不便宜，远比农贸市场里的元宵贵的多，可是，人家稻香村是卖元宵的呀，不是开粥厂舍元宵的呀！

我们都怀念那个一根冰棍几分钱是时代，可是谁又回的去呢？买卖家儿都是讲本求利的，老字号也不例外，只要别贵的太邪乎，真材实料才是我们更关心的！

“不思进取”

守旧

咱还说稻香村的元宵，很多朋友抱怨：“馅儿永远就那么几种！”没错，现在的元宵（汤圆）馅料多的只有想不到没有做不到，据说已经出了韭菜鸡蛋馅了。可真让稻香村追着潮流做这些，您会去买吗？提拉米苏，半熟芝士和牛舌饼，枣花饼都摆在稻香村，您会选谁？

老字号的任务应该是继承，甚至是挽救那些祖先留给我们的好东西，而发展，创新固然可以有，但没有要那么着急！

“不思进取”

味道

作为一名吃货，天福号的肘子绝对是最爱。可如今，天福号的肘子还“肥而不腻，瘦而不柴”吗？想必吃过的朋友自有品评！下面问题来了，是天福号偷工减料了？还是什么变了？

我觉得有以下“三变”：

1、生产模式变了

想当年这些老字号是什么生产模式，那叫“前店后厂”，掌柜的带着伙计凭着祖传的配方，多年的经验，掌握这各种火候，味道。

而如今生产模式叫“标准化”，“规模化”，一个大机器里几百个肘子，猪蹄，什么时候加什么佐料，什么时候出锅都是统一的。这种方式做汉堡行，可换到咱中国美食，北京的小吃上真未必就行！

话又说回来了，不用这种模式，能供应的上如今这么大的消费需求吗？“前店后厂”一天能生产多少？

2、销售形势变了

以前的老字号全北京也就几家门脸，可如今呢？全北京各大超市供应，还有网店经营。这种形式，您还指着现切现卖，基本是不可能的。只能是塑料盒的包装，抽真空的技术！技术是好了，味道就一点没有损失吗？

3、我们的口味变了！

回想那个物质不富足的年代，肘子我们一年能吃几次？谁家去买肉都抢着要肥的！现在呢？不用说肘子，海鲜很多人都吃腻了，指望着一个肘子满足如此傲娇的味蕾，恐怕是不行了。想必大家都能理解《珍珠翡翠白玉汤》的感觉吧！

“不思进取”

李鬼

其实，北京老字号还一直在背着一个锅，那就是某些“李鬼”的作祟。曾经有人在八月节送给小编一盒月饼，号称北京老字号。一看包装我就乐了，这哥们儿一定买了个假北京老字号。果不其然，包装“假大空”，月饼“真小巧”，至于味道，我就不评价了！

就像很多披着老北京外衣的东西一样，好多“李鬼”坏了北京老字号这块招牌！

北京人深爱着北京的老字号，所谓：“褒贬是买主儿”，毕竟这些买卖是北京人父一辈，子一辈养起来的！

对于北京老字号，我倒是觉得可以更包容一些，多给它们点时间，毕竟在商业化，信息化的大潮中它们相对弱势。也许所谓的“不思进取”才是真正的坚守经典。

经典不是落后，千锤百炼后才是真金。

北京老字号是北京的金字招牌！值得每个北京的珍爱！

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