不正确的炒菜方式不仅会使菜的营养大打折扣，甚至还可能危害健康。特别是一些不经意的习惯会让你的菜品释放出致癌物，现在就让我们来认识一下平时炒菜的坏习惯有哪些：
油冒烟时下锅 植物油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的， 当油冒烟时， 这说明油温已经达到 200℃以上了。在这种油温下，油中的脂溶性维生素和脂肪酸遭到破坏，降低了油的营养价值。 此时蔬菜下锅， 不仅使菜中的营养素遭到破坏，还会使致癌物增加。
炒完菜马上关油烟机 菜马上就要出锅了， 关火、 关抽烟机、盛菜， 一系列的动作一气呵成， 一道菜宣告完成。然而就是这随手的习惯， 却暗藏 “杀机” 。 因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质， 特别是高温油烟， 由于火特别大， 菜很容易烧焦， 更会引起有害物质的释放，特别是对呼吸系统产生危害， 有可能诱发肺癌。 而油烟机在排除废气方面起到非常大的作用，但油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。所以炒完菜后，不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟，确保有害气体完全排出。 另外， 在炒菜时尽量关上厨房门， 将窗户打开通风， 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
做菜先过油 我们在做干煸豆角、 地三鲜等菜肴时， 常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒，这样做出来的菜肴气味香浓、 色泽明亮， 很是养眼。但这种炒菜习惯是错误的，这样做会导致人体摄入的油脂超标， 还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。 因此， 大家要少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜后不刷锅接着炒 刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油， 没事， 接着再放点油炒其他的菜， 这样既省钱也省油， 一举两得。 刚炒过青菜， 没啥油， 锅也是干净的，那就继续用呗……其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣， 当再次高温加热时， 可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦， 这也存在一定的致癌隐患。 因此， 建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净， 然后再炒下一道菜。这样不仅可以减少有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣对下一道菜的味道和品相产生影响。
油炸过的油仍用来炒菜 很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。因为油经过高温加热之后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸，若继续使用这种油进行高温烹调，会使致癌物的产量急剧增加，对人体健康危害很大。 苏燕红 / 文
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