东来顺的涮羊肉--真叫嫩、
六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过，
……
你造吗？
北京话里有不少和
老字号有关的歇后语！
北京的老字号不仅是商品，
更是北京的文化缩影，
以前咱们知道的老字号都零零碎碎，
今天，咱们按照老北京的规矩，
一起来认一认传说中的
八大居，四大顺，南宛北季
都是啥！
京城老字号—正餐
八
大
居
居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清未民初号称北京八大居：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、天兴居，大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居，今儿着重介绍砂锅居以及同和居。
砂锅居
砂锅居饭庄创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。它从明代时便是宫中美味，清代更为乾隆及慈禧所钟爱。
砂锅居的砂锅白肉外酥里嫩、清香隽永，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之，唇齿留香。
小贴士
人均：96元
推荐：砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼
西四店： 西四南大街60号(近缸瓦市)
同和居
同和居饭庄是北京较早经营鲁菜老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。1939年广和居停业，大部分师傅和伙计来到了同和居，让这里名气更大，成为旧时北京“八大居”之首。
招牌菜三不粘以鸡蛋黄为主料，佐以绿豆粉和白糖，炒成后放入白瓷盘中，色泽金黄，吃入口中，咸淡适中，鲜爽可口。由于它不沾盘子、筷子和牙，故称三不沾。如今您来到同和居，店员都会推荐 “三不粘”，或糟熘三白、爆腰花、葱烧海参等鲁菜经典。
小贴士
人均：128元
推荐：三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样
地址： 三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)
四
大
顺
北京饭馆有“四大顺”，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。这几家饭店都有很长的历史，深受京城食客的喜爱。
东来顺
东城东来顺，始建于1903年，拿手菜是传统涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，所谓“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上，是能透出盘子上的花纹的，因为羊肉新鲜，可以做到挂盘不掉。
东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
小贴士
人均：152元
推荐菜：手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼
王府井店：南河沿大街华龙街E座(贵宾楼饭店往北200米路东)
南来顺
南城南来顺创建于1937年，算是“京城小吃第一家”。几乎囊括了所有的北京小吃，油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃，南来顺的清真炒菜做的十分地道，爱吃这口儿的可以过来尝尝~
去南来顺必吃豆腐脑，卤给的特别多，卤料里面有大块的肉丁，煮的是软嫩喷儿香。焦圈儿也是必吃的，南来顺的焦圈是传承于“焦圈俊王”，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
小贴士
人均：57元左右
推荐菜：豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤、门丁肉饼
南菜园店： 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)
西来顺
西来顺饭庄创建于1930年，西来顺饭庄的菜以清淡、鲜嫩、质纯无腥膻而著称。这得益于当时的经理兼主厨—褚祥。褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物，褚祥借鉴西餐的原料、做法，创新了70多种清真菜品，一时间广受欢迎。番茄就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上的。
去西来顺必点“马连良鸭子”，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝！除了鸭子，西来顺的招牌菜还有炸羊尾、焦熘羊肉片、干烧大黄鱼、羊肉丁烤馕、牛肉酥饼等。
小贴士
人均：93元
推荐菜：马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜、干烧大黄鱼等
地址： 和平门北新华街116号(西交民巷口)
又一顺
又一顺的创始人同样是丁德山。当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺，集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一时!
来又一顺它似蜜是要吃的，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。滋味儿真和别家不一样！总体来说，又一顺几个清真名菜做的都不错，红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条之类的都够水平。喜欢清真菜的，可以来这试试~
小贴士
人均：83元
推荐菜：它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋
地址： 德外黄寺大街西口28号
南
宛
北
季
提到老北京炙子烤肉，头一份儿当属“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是老北京人舌尖上不可少的珍馐。
烤肉宛
北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创立于康熙二十五年，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。牛肉片里加入调料腌上个把时辰，再加料入味，拌上葱丝、香菜等，摊在松香缭绕的炙子上，木筷翻而炙熟。
油滋滋的烤肉，香味儿诱人，肉质鲜嫩有“赛豆腐”的美称。勾得人食欲大动~
小贴士
人均：109元
推荐菜：烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹、宫保虾球等
南礼士路店： 南礼士路58号(儿童医院西门南100米)
烤肉季
烤肉季饭庄原名“潞泉居”，创建于清道光二十八年(公元1848年)，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。
您吃烤肉可一定得点小烧饼，把肉往烧饼里一夹，好吃极了！
小贴士
人均：108元
推荐菜：麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条
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