川菜，在江湖上的地位不言而喻
中国的八大菜系中
大概也只有川菜流传的最远最广
光是在北京，就有近千家店
但是，并非只要辣的你两眼发昏、舌头发麻就叫做川菜
正宗川菜究竟什么样？京城川菜去哪吃？
喏，今天这篇推送一一为你解答
只有辣味算不上川菜
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区
除了常规认知里的麻辣
还有辛香、咸鲜酸甜类的菜肴
比如樟茶鸭子就属于辛香类
而开水白菜和鸡豆花就属于咸鲜酸甜类
很久以前，我以为它是粤菜......
川菜也有很多派
正宗川菜也分三个派系
而且做法和特点也不一样
上河帮：菜肴亲民，看不到满盘的辣椒
味道温和，且菜品均有文化典故
如麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子
下河帮：菜肴以麻辣为主，出品粗犷，用料大胆
因为不拘泥于材料，所以俗称江湖菜
如酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡等
小河帮：又称盐帮菜，味厚、味重、味丰为鲜明特点
注重和讲究调味，尤其擅长水煮与活渡
你可以看到在盐帮菜中看到大量的调味品
比如仔姜牛蛙、冷吃系列等等
正宗川菜去哪吃
望京一号
辣子鸡、一鱼两吃
望京一号位置不算好，但依然每天人气爆棚，他家的必点菜辣子鸡 超大一份，红红的辣子和花椒配上鸡肉香气扑鼻而来，外酥里嫩油不算多，而且虽然看着有很多辣椒麻椒，但是吃起来有香气，不会麻到什么菜都吃不出味道的地步。一鱼两吃也是特色，水煮鱼的汤很清亮，辣子鱼是炸过的，外焦里嫩火候刚刚好。他家的四川回锅肉味道也很正宗，选得五花肥瘦相间，吃起来很过瘾。
人均：90元
地址：京密路东辛店大望京村1号
华天峨嵋酒家
宫保鸡丁
如果你问我北京哪里的宫保鸡丁好吃，大宝一定会首推峨嵋酒家。在所有老字号里，这家店算的上是味道保持的比较出色的。宫保鸡丁他家有普通版和精品。精品里是把花生换成了大杏仁、腰果，鸡丁本身吃不出来什么差别，鸡丁非常嫩，全部选得是鸡腿肉，入口酸甜泛着点微微辣。值得点的还有峨嵋豆腐，其实也就是麻婆豆腐，味道香浓，口感嫩滑，可以排得上京城前三了。
人均：86元
地址：花园东路11号泰兴大厦102室聚德华天峨嵋酒家
新川办
鱼香肉丝、宫保鸡丁
作为川办，味道肯定是不会出错的，毕竟这里连花椒都是鲜的，比较招牌的是和鱼香肉丝，宫保鸡丁是用的带骨的鸡腿肉，调味汁就是给力，不错。鱼香肉丝炒的酸辣度适口，配料也相对简单，只有笋丝和木耳，没有太多其他味道降低菜品本来的味道。听说菜里的四川泡红辣椒都是专门从四川采购回来的，糖、醋、酱油、盐、葱、姜、蒜等都有严格比例配方，配制成专用鱼香汁，同时安排“专岗”制作，确保每道菜口味纯正统一。
人均：108元
地址：小红门路312号
川军本色
毛血旺
这家的川菜整体水平很稳定，毛血旺吃起来特别香，除了常规的配菜里面还有黄喉、鳝鱼之类的，吃起来口感很好，不一会儿就给解决了。除了毛血旺特别推荐一下这里的香辣美容蹄，香辣猪蹄炖得很烂，微辣中带着咸香，小份儿5只、大份儿8只，如果是两个人吃小份就足够了。
人均：106元
地址：北三环西路甲30号双天大厦西南角
渝信川菜
水煮鱼
渝信川菜也算是北京的老牌川菜馆了，现在也开了不少分店。去渝信吃饭一定要点他家的水煮鱼，渝信水煮鱼选用四川汉源青花椒和茂汶大红袍花椒以及四川特产二荆条辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。虽然油看着很多，但是吃起来并不腻。
人均：96元
地址：工体北路幸福一村西里甲5号
力力餐厅
担担面、鸡丝凉面
力力开在北京也有些年头了，但是门脸依然不太起眼，推荐他家的担担面和凉面。担担面顾客下了单，会当着你面做的，调料可以自己搭配，面条非常有嚼劲，芽菜花生碎肉沫很香，不是特别辣，有的人甚至连汤都能喝了。天气热的话建议尝尝他家的鸡丝凉面，面条劲道，给的酱料也很浓厚，跟新川的味道比起来酸味多一些，吃起来不腻。
人均：27元
地址：鲜鱼口大街B9号
四川会馆
夫妻肺片
四川会馆属于价格比较高的川菜馆，这里的夫妻肺片味道真的很赞，麻辣鲜香，味道十足，辣椒油炒的香香的，里面的牛肉片片大量足，不是一味地靠大量的香料提味，可以吃到肉本身的味道。精品毛血旺里面放了不少鲍鱼仔、海参段、鱿鱼卷、听着好高级，但是价格也够奢华，朋友宴请可以点一道。
人均：196元
地址：三元桥曙光西里甲6号院时间国际中心10号楼
老街兔盐帮菜
兔头、自贡姜仔蛙
老街兔是北京比较地道的盐帮菜，这里是川菜馆中难得环境也还不错的，包房也很多，很适合朋友聚会或者商务聚餐；其次口感很正宗，麻、辣两个特色完全具备，怕辣的食客一定要慎入；这里主打的就是跟兔子相关的各种菜肴，兔头绝对要尝一尝，他家分为五香和麻辣两种，如果不想吃的太辣，建议五香的就足够了，（兔兔这么可爱，当然要尝尝......）自贡的姜仔蛙味道也不错，辣中带着一点酸，姜味有一点重，蛙腿肉特别嫩，非常入味，一口一口停不下来的节奏。不过他家的菜量明显偏多，两个人最多三个菜就可以啦。
人均：111元
地址：新中街甲1号
令人热血沸腾的川菜
秋日里也能吃的大汗淋漓
除了这7家，你还吃过哪些味道正宗的川菜馆？
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