说油条对人体有危害的，其实指的是油条中含有的铝。为什么油条里会含有铝呢？这是因为做油条需要用到膨松剂，而常用的油条膨松剂——钾明矾（又名硫酸铝钾）和铵明矾（又名硫酸铝铵）里就含有铝。这两种膨松剂都属于国家允许使用的食品添加剂，在我国现行的食品添加剂使用标准GB2760-2014中规定的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但油炸面制品（包括油条）中铝的残留量要小于等于100 mg/kg干样品。这是个什么概念呢？根据《中国食物成分表》100 g油条含有21.8 g水分，也就是说，100 g油条的干样品的质量是78.2 g。如果按照最大残留量100 mg/kg来计算，100 g油条里含有铝的质量是7.82 mg。
吃多少铝才会对人体产生危害呢？世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的暂定每周耐受量确定为2 mg/kg体重，相当于一个60公斤重的成年人每周吃120 mg的铝，也就是说60 kg的成年人一周大概要吃1.5 kg油条才会达到这个每周耐受量。按照每人每天早餐两根油条的量，一周下来大概也能达到1.5 kg。根据国家卫计委、食药监等5部门的联合公告（2014年第8号），除了油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉以外，其他的小麦粉制品生产都不得使用含铝膨松剂，也就是说，馒头、糕点、面包、膨化食品等面制品都不能使用含铝膨松剂。因此消费者在购买包装面制品时要注意选购正规厂家的产品。
那么铝吃多了会怎么样呢？铝不是人体必需的微量元素，绝大部分的铝进入人体后会通过肾脏等器官排出人体，只有1-2 %会被人体吸收留存在肺、肝、脑、骨骼等器官组织中。过量摄入铝会影响钙、铁等元素的正常吸收。有研究表明，铝对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育都有毒性作用。
实在嘴馋想吃油条的，可以选择“无铝油条”。无铝油条是指不使用含铝膨松剂的油条，其膨松剂中主要包括碳酸氢钠（又名小苏打）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等成分，属于复合膨松剂，与含铝膨松剂相比安全性更高。
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