哈尔滨的溜肉段是怎么做的？

就知道这些哈尔滨名菜是你们必须问的。虽然出身于京鲁，但哈尔滨的溜肉段还是我们的最爱，别的地方似乎还不够味。哈尔滨的老馆子里面谁家没有溜肉段呢？锅包肉是网红菜，溜肉段也不含糊，因为其宜制，且男女老少皆宜加上比锅包肉更下饭，所以也成了哈尔滨馆子里的当家菜。

其实，溜肉段的做法并不复杂，只是各家各有妙计，而且也可以分个咸口和酸甜口，呈现也是相当的丰富多彩了。这里就还是说说传统的咸口的溜肉段吧。老式的溜肉段是取猪精肉和肥肉块的组合，出彩的不差钱的可以用里脊肉和五花肉上取下的肥膘，把肉切成色子块之后用料酒、葱姜和适量的盐喂上口，也可以加一点生抽；然后，用本地的土豆淀粉加水抓糊，过第一遍油的时候把瘦肉肥肉抓一块下锅，这样吃的时候肥瘦相间，倍香。过完油放在漏勺上淋一淋油再过第二遍油上色、而且更酥；另起锅倒入底油加入葱姜蒜、花椒面爆锅，加点生抽爆香，倒入炸好的肉段，再将配菜——胡萝卜丝和掰好的大辣椒依次加入，加少许盐（为了让配菜入味、出香）颠勺，出锅前可以淋点明油（也可不加，加了色泽明亮）、蒜末（起锅前提香）就可以出锅了。说着说着就饿了。