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夏天一到，城市的夜晚异常热闹。叫上三俩好友，夜生活走起～
说起炎炎夏日的夜宵之王，那小龙虾必须榜上有名。
麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾、金沙小龙虾、油焖小龙虾、避风塘小龙虾...超多种烹饪方法，每一种都无敌好吃。
搭配冰啤酒“吨吨吨”直达胃底，十分过瘾～满足～
那么问题来了。
历年来围绕小龙虾的虾头能不能吃的话题争议不断：有人说吃虾头等于吃shi，又有人说虾头的虾黄是精华，吸一吸更得劲儿。
双方各持一词，却始终没能得出结论。
满怀好奇的所长翻阅无数资料，终于！让我找到了答案。
吃虾头吃的不是shi，而是...
按照惯例，所长先介绍一下小龙虾。
大家是不是不知道小龙虾有个大名：克氏原螯虾。螯虾隶属节肢动物，顾名思义，身体是一节一节组成的，整个身体大概有20节。
看这张图就知道——
最前面的头部占据5节，中间胸部约8节，它俩一起组成头胸部，但一般情况下我们总是直接称它们为虾头。
后面是腹部共7节，最后连接虾尾。去除掉虾头和虾尾，中间的部分也就是我们俗称的龙虾肉。
而小龙虾的器官几乎都集中在头胸部位置，内有胃、心脏、心、肝、脾、肾、肺等等。
重点来了，胃！
胃里面储存着小龙虾未消化的食物，会让我们误以为是虾屎。然而真正的虾屎早就经过腹部的虾线（肠道）一路来到尾部的肛门排出。
网上有许多小龙虾处理方法，步骤大同小异，其中第一步往往会提到小龙虾买回家后先用清水养几个小时（通常情况下3～4小时），能让小龙虾把胃里的废物排干净。
所以，吃虾头会吃到虾屎的说法显然不成立，顶多就吃到还没变成虾屎的胃内残留物咯。
不过如果是自己在家烹饪小龙虾，一般都会把头部里灰黑的胃挑出来扔掉滴～
虾黄是精华，但也是糟粕！
OK，吃虾头不是吃虾屎的问题解决，那备受大家喜爱的虾黄到底为何物呢？
还得继续扒一扒虾头的其它器官。
依照上图看，难道虾黄就是小龙虾的生殖器官？
可能有人会说，不对啊，虾黄不是雌性小龙虾的虾卵吗？上图是雄性的生殖器官，怎么可能有虾黄？
其实，这就是很多人的误解，因为虾黄的真实身份是小龙虾的肝胰腺，是内脏来的，日常负责促进消化等等。
值得一提的是，虾黄占据整虾重量的5％左右，自身的水分、脂肪、蛋白质含量都挺高，蛋白质的含量是最多的。
此外还富含各种矿物质元素，钙镁铜锌铝铁锰...满满的营养物质，于是乎也符合了大家口中“虾黄是精华”的说法。
但是！！
小龙虾的鳃就在肝胰腺旁边。
小龙虾靠鳃过滤掉水中杂质，自然地变成了吸收毒素的地方，很容易将生长环境中接触到重金属堆积在此，产生病原菌、寄生虫等等。
因此一不小心就会污染到旁边的肝胰腺，此时精华变成了糟粕，吃与不吃，还看个人抉择。
惜命和爱干净的小伙伴，麻溜儿地丢掉虾头吧。
不吸虾黄即暴殄天物的同学，你看广东人连福建人都吃，区区虾头，要注意的是不要吸到其它器官。
不过有句老话这么讲：凡事讲究一个度。再好的精华吃太多身体也会有负担滴，适量适量～
对于所长来说，个人更偏向从商店购买的小龙虾去除虾头再吃。毕竟我们也不知道商家到底把虾清洗干净了没，可能为了方便，只过一遍清水就直接烹饪也说不定。
如果是自己买新鲜小龙虾制作，处理虾头部分，可以仔细地把胃跟鳃摘掉，保留虾黄。
自己做的知根知底，吃得安全又开心。
小龙虾都是重金属？不能吃？
话说回来，所长还曾听过“小龙虾含重金属，不能吃”的说法。
理由是小龙虾生命力顽强，即使在污染严重的水质环境还能继续生长。
的确，小龙虾拥有超乎想象的生命力，但是说小龙虾身上都是重金属，这种说法太以偏概全了。
有些野生小龙虾生长在污水排放严重的工业区，体内含大量重金属在所不免。
只是目前市面上的小龙虾大多为人工养殖，水体污染问题的可能性相对比较小。
除此之外，小龙虾自身的机制能将一部分毒素转移到外壳上，并且随着生长外壳脱落，毒素被排出体外。
剩下的部分则会堆积在头部的器官里。所以还是一样的道理，鳃跟胃一定一定不要吃！
好啦，所长哔哔完毕。
所长能力有限，关于夏日小龙虾小科普内容如不够精确、全面，欢迎各位补充～
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