古人云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”南方冬日的午后咋暖还寒，入夜后更是寒意袭人。这个时候最大的慰藉，莫过于携三五好友，围炉而坐，拉拉家常，坐听壶中水沸如涛，静待蒸腾而起的热气，茶香飘满屋，自是欢愉人间。
的确，冬日里煮一壶老白茶最合适不过了，暖人又暖心。但是，想将老白茶的神韵和精髓完全煮出来也绝非易事，煮老白茶也需要正确的方法，才会好喝。
白茶界有这么一句话：“老白茶，煮着喝”，可是为什么说老白茶才适合煮着喝，而新白茶不行呢？
其实，刚制作好的新白茶，它的茶性比较活泼，很多内质成分如茶多酚、咖啡碱等等，都处于比较活跃的状态。加上新茶时儿茶素、咖啡碱等，这些苦涩物质的含量也比较高，而壶煮很难把控茶叶内质的析出量，会导致苦味物质过量析出，不但喝不到新茶的鲜爽感，还会使茶汤变得非常苦涩。因此新茶比较适合盖碗泡，能更好的体验新茶的鲜爽滋味。
而老白茶，至少经过3年以上的转化。这个时候，白茶所含有的一些苦涩滋味物质含量，已经降低至一定水平，而黄酮类等糖甙物质含量却在增加。存储年份越久，老白茶的内质越趋于稳定，茶性越逐渐温和。而且煮茶有利于，加速茶叶内的果胶和多糖类物质的释放，使得茶汤更加醇厚、稠滑。与此同时，芳香类物质也更多的被激发出来，让茶汤会变得更加香醇。
一般情况下，我们建议600ml的壶中倒三分之二的水，也就是400ml左右的水。投茶量3g左右，根据个人的饮茶习惯适当的调整投茶量。但是不论是煮茶还是泡茶，都遵循宜少不宜多的原则，这样泡煮出来的茶汤滋味更佳。那老白茶该怎么煮呢？这里给大家归结了3种方法。
1、倒入开水煮
这种煮茶方式跟煲汤有点类似，先往煮茶壶中倒适量的水烧开，或者先用烧水壶将水烧开，再倒入煮茶壶中，再把事先称好的茶投入煮茶壶中。
煮第一壶茶时，不要沸煮太久。把茶投入煮茶壶后，继续煮1分钟左右就可以断开电源了，用余温继续加热，等到水停止沸腾的时候，就可以倒出茶汤喝了。
煮第二壶茶时，将事先烧开的水倒入煮茶壶中，第二煮沸腾的时间也要适当增加，大概沸煮2分钟左右断开电源，之后继续用余温加热。
而后的每一壶茶，水沸煮的时间都应该适当延迟一分钟左右，不可长时间沸腾。具体时间，依据个人口感喜好以及茶汤浓度适当调整。倒入开水煮茶，加热时间较短，茶汤口感会相对顺滑，也较容易控制茶汤的浓淡度。
2、冷水投茶煮
冷水煮茶的步骤和用开水煮茶类似，只是一开始就往冷水中投入茶叶，让茶和冷水一起在煮茶壶中烧开。待水烧开沸腾后，就可以断开电源，用余温继续加热。而后的每一煮，都适当延长1分钟左右的沸煮时间即可。
但是，一般并不建议用冷水煮茶。因为水烧开、沸腾耗时比较久，而且整个过程茶叶都与水接触。随温度上升，茶叶释放出来内质也越来越多，茶汤浓度难以调控，这样茶汤相对苦涩味会偏重。
3、先泡再煮
对于大多数老白茶而言，不管是热水煮还是冷水煮，其实都不是最好的煮茶方式。先泡再煮！才能最大程度地品尝白茶丰富的口感。吾雨建议前2-3泡，使用盖碗泡，这样能充分感受老白茶冲泡出来的香醇滋味，茶汤口感细腻柔滑，饱满纯醇，韵味更足。
而后再放入煮茶壶中煮，这个时候白茶的内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、软糯、醇厚。
未泡过的茶就直接煮，茶汤中咖啡碱、茶多酚等物质很容易过量析出，从而产生苦涩感。
老白茶的滋味更醇和，更符合大多数人的偏好，但茶友喜欢老白茶最主要的原因，还是由于老白茶的功效。老白茶经过3年以上的转化，它的茶性由凉转温，它的功效也更偏向于养生。
1、去湿养胃
老白茶在转化过程中，咖啡碱这类对胃刺激比较强的物质，含量已经降低至一定水平，对胃的刺激比较小。而老白茶含有的果胶物质远高于其它茶类，它能消除人体内细菌毒素和其它有害物质，起着保护胃粘膜，帮助消化的作用。老白的茶气足，茶性强，一杯老白茶下肚，往往后背、额头发汗，因而在冬季喝老白茶，有很好的暖身养胃效果，可帮助身体抵御严寒，增强免疫力。
2、消食解腻
老白茶中含有大量活性酶，长期饮用老白茶，可以有效的提高人体内的酶活性含量。不仅能促进肠胃消化，还能调节胰岛素分泌，提高脂肪分解代谢水平，分解体内多余的糖分，调整人体内的血糖平衡。年关将至，难免要大鱼大肉，这个时候多喝老白茶，不但能够消食解腻、清理肠胃，还能降脂防止肥胖。
3、美容养生
白茶中含有大量黄酮，而且随着时间的推移黄酮含量还会逐年递增，是其他茶类的十倍以上。它是一种很强的抗氧剂，可有效清除人体内的自由基，能有效的减缓细胞衰老速度，起着美容养颜的作用。老白茶中还含有大量茶多酚，也是天然的抗氧化剂，可以很好地帮助人体提高免疫力。还能能调节微血管的渗透性，保持微血管的正常韧性。
吾雨提示
新手在煮老白茶时，建议使用玻璃茶壶煮。使用玻璃壶能，更直观的看到壶中的水量和茶汤的颜色变化情况，从而判断茶汤的浓度，选择正确的出汤时间，避免茶汤滋味过于苦涩。在出汤时，建议留三分之一至二分之一茶汤在煮茶壶中，这样不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
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