剁椒鱼头不要直接上锅蒸，先做“1腌1炒”，鱼头鲜香还入味
说起剁椒鱼头，我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜，也被称作'鸿运当头'、'开门红'，寓意特别美好。过节家里来客，必不可少一道吉祥菜！
剁椒鱼头的做法虽说简单，但其实大有诀窍，鱼头可以选择新鲜的花鲢头，肉质非常的细嫩，上锅蒸之前一定要先腌制可以使鱼头更好的入味。
剁椒鱼头
配料:
花鲢鱼头一个、剁椒适量、姜 葱 蒜适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量
烹饪步骤:
1.成品图
2.鱼头洗净
3.放姜，葱，料酒，盐腌制十五分钟。
4.姜，蒜切沫，葱段姜片垫底用。
5.锅里放适量油烧热，放姜蒜炒香，蒜不要放完，最后还要用。
6.放适量剁椒炒香，放耗油，胡椒粉，白糖，生抽调味，炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。
7.葱段，姜片垫底，水烧开放鱼头大火先蒸三分钟，取出来倒掉盘子里的水份，捡去葱姜。
8.铺上刚才炒好的剁椒，放锅里再大火蒸五分钟，虚火两分钟。
9.蒸好取出来，撒上蒜末和葱。
10.锅里烧热油，浇在鱼头上就可以了。
11.非常美味诱人，味道棒棒哒！
菜谱小贴士:
鱼头要从上面剖开，不要从下面剖，上面剖开形状才好看。
