炒菜时的4个习惯，可能会让全家患癌

最近，浙医在线报道了这样一则新闻：一对夫妻在一次检查中，双双查出肺癌，尽管丈夫有20年的吸烟史，但妻子却并不吸烟。令人意想不到的是，让她患癌的罪魁祸首竟然在厨房里。

我们每天都需要炒菜做饭，但你可能不知道，有些炒菜时的坏习惯，可能会让全家都吃下致癌物。

4种习惯可能引癌上身

1

炒完菜马上关抽烟机

上海同济大学肿瘤研究所调查研究发现，中老年女性由于长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性较其他人增加了2~3倍。

 

如果在一个通风差且燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、炸、烤等方式做饭1小时，对人体健康造成的损害，几乎等于吸了半包烟。这时，如果对厨房环境进行PM2.5测试的话，其数值会超过800。

2

炒菜后不刷锅接着炒

很多人炒菜时，为了省事或看锅比较干净，往往一道菜炒完后就直接炒下一道。但实际上，看似干净的锅面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热后，可能产生苯并芘等致癌物。

3

油冒烟后才下锅

有的人在炒菜时，习惯等到油锅冒烟后再倒菜入锅，但这时的油温往往已经达到200℃以上，产生的致癌物会增加癌症风险。

 

专家建议：把竹筷子插入油中，当筷子四周冒出许多小气泡时，就表明可以下锅了。

4

油炸后剩下的油继续炒菜

油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果继续使用这种油高温烹饪，生产出的致癌物会急剧增加。

 

专家建议：这类油可用来做炖菜或者花卷等面点，避免再次高温加热。

7招远离“厨房”癌症

1

早开晚关抽烟机

做饭时，抽油烟机应做到早开晚关。即油锅还不太热时，就应该打开抽油烟机，如果采用了煎炸、爆炒等方式，最好在熄火3~5分钟后再关掉抽油烟机。

2

保证厨房通风良好

厨房的窗户最好经常打开，保持自然通风。做饭时，也不要门窗全关，同时应尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。

3

使用烟点高的食用油

150℃的油温，会对鼻、眼和咽喉黏膜造成损伤；200℃以上时的油烟则会具有很强毒性；当油烧到350℃“吐火”时，就可能诱发呼吸系统和消化系统癌症。

 

大豆色拉油、葵花油等稳定性较低，高温下容易形成聚合物，产生自由基、丙烯醛等，引起细胞老化及病变。

专家建议：橄榄油的烟点是160℃，如果与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。除此之外，花生油、苦茶油、芥花油等都是比较适合烹饪的。

4

减少煎炸烤炒

中国传统的烹饪方法如溜、 炒、爆、炸等，油温均在260℃以上，不利于身体健康，应尽量减少，最好多用凉拌、蒸、煮、、卤等方式。

5

正确选择抽烟机

欧式抽油烟机的抽吸能力较低，在选择时应尽量避免。改为选用具有足够马力的抽油烟机，最好安装高度在灶台上方85~95厘米。此外，定期清洗油烟机也是十分关键的环节。

6

多放绿色植物

绿色植物是天然的空气净化器，例如吊兰、仙人掌或文竹等，如果在厨房中摆入一些绿色植物，可以起到一定的吸附作用。

7

多吃蔬果和豆制品

如果你在家中长期下厨做饭，最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、菠菜、花椰菜、南瓜等。

康康提醒

如果出现无明显诱因的刺激性干咳、痰中带血或血痰、出现声音嘶哑、胸部憋闷或呼吸困难等症状，应该警惕肺癌的可能性，必须及时去医院的胸外科或呼吸科就诊。

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