香槟区的葡萄每千克至少5欧元以上，虽然价格不菲，但香槟酒依然畅销于世，2015年全球销量接近3.12亿瓶
4个世纪前，香槟区出产的白葡萄酒，因其发酵过程中不可避免产生气泡而受世人诟病。但聪明的酿酒师化腐朽为神奇酿造出的香槟酒，却渐渐成为奢华享受的代表。1845年，法国最高上诉行政法院禁止香槟区以外地区生产的气泡酒使用“香槟”这个名称。事实证明，这一英明的决定不但没有限制该地区香槟酒的生产，反而凸显了它的独特，创立了品牌。香槟最受欢迎的时期非成名于1871至1914年间的“美好时代”（Belle Epoque）莫属，那时的欧洲刚刚从大革命浪潮走向繁华，社会生活崇尚祥和愉悦。气泡酒无疑是上流社会最适合的饮料，于是制酒师不断推陈出新，酿造出适合不同社交场合的品种，例如用于新婚典礼的“新娘香槟”、为新生儿父母特制的“宝贝香槟”等。香槟酒能有今天的声誉，当然离不开香槟区酿酒师多年的努力。
地处北纬49°的香槟区位于巴黎东部，虽气候条件尚可，但并非最适合酿酒的地方。要想得到高质量的葡萄，每年的降水量应达到500至700毫米。香槟区的年降水量为630毫米，但大部分降水发生在9月的收获季节。开阔的平原地带和年均10℃的气温使得葡萄无法完全成熟，但这恰好是酿造高品质气泡酒的基础：少糖而多酸。
香槟区
香槟区从事葡萄种植由来已久，“香槟（Champagne）”这个词来源于拉丁语Campania。这里出产的红葡萄酒与勃艮第红葡萄酒相比，色香味都相差甚远。激烈的竞争迫使当地酿酒师转而致力于白葡萄酒的制作，但做成的酒仍然很快酸化。因此直到17世纪，这里的酿酒师都在尝试使用黑皮诺葡萄获得清亮的饮料，但得到的酒水不是玫瑰色,就是褐色，唯独不是白色。
兰斯，建于1898年的玛姆酒窖储运仓库正面装饰着马赛克壁画，反映了香槟从种植到酿制、发酵和窖藏的全过程。
北方的气候条件下，发酵需要3至4周。由于那时还未发明出电子控温设备，冷空气的到来使得酵母进入“休眠”状态。开春温度上升后，“醒来”的酵母继续发酵，并在这个过程中分离出碳酸气，葡萄酒开始起泡。17世纪时，关于“复苏”的酵母导致酒瓶爆炸还有一些神秘的传说，因此人们进入酒窖时都头戴铁面具，以防受伤。
法国大革命前，大的葡萄酒酿造中心都在修道院中。负责管理Oville修道院的唐·皮埃尔·培里侬（Dom Pierre Pérignon，1638〜1715）修道士也是远近闻名的酿酒师，他第一个用黑皮诺葡萄制作出高品质的白葡萄酒。培里侬还发现，最好的葡萄酒是用不同种类、经历不同日照时间的葡萄混合酿制而成。这个方法沿用至今。
酩悦酒庄庭院里立有“香槟之父”唐·皮埃尔·培里侬的雕像
关于培里侬如何看待葡萄酒酿制过程中的起泡现象，有两种说法：一种认为，他希望去除这些气泡；而另一些葡萄酒评论家认为，培里侬只是想法突破祖先古老的酿酒方法，使古法中没有的二次发酵过程成为必需的步骤。至于培里侬为何想到要抑制酒中气体的排放，这些评论家认为，他利用气泡作为获得高品质葡萄酒的工具。因为碳酸气有两个作用，一是提升口感，二是使酒精迅速和血液融合，令饮者迅速产生微醺的感觉——这也是人们喜爱这种酒的主要原因。
唐培里侬香槟创立于1668年，是最昂贵的香槟之一
1693年，天才酿酒师制作出香槟酒的消息很快传到了喜欢葡萄酒的路易十四那里。喝了香槟的客人通常醉得很快，这也让这种能够营造欢愉气氛的饮料开始走俏起来。此外，香槟区的中心城市——兰斯城，从816年开始成为法国国王加冕典礼和祝圣仪式的地点，这么隆重的事情当然要饮酒庆贺。从18世纪开始，加冕礼使用香槟，并很快传遍了欧洲王室。路易十四的侄子——奥尔良公爵腓力二世从不讳言自己对香槟的喜爱，这种偏爱也感染了整个巴黎上流社会。由于大量的市场需求，香槟区开始专注于香槟酒的生产。
19世纪末，香槟区的成功促使那些并不具类似土壤、气候和地形条件的其他国家和地区开始生产气泡酒。为了保护“香槟”这个名号不被竞争者夺去，香槟区的酿酒师组成了香槟酒庄联合会。1891年，《马德里条约》的签署赋予了香槟区将其生产的气泡酒称为“香槟”的特权。今天，香槟区产酒区占地3.3万公顷，635个精选出的农庄有权种植制作香槟酒用的葡萄，产量只占全法国葡萄产量的2.5%。香槟区酿酒师必须遵循一系列由1941年成立的香槟区葡萄酒行业委员会发布的规定，以保证香槟品质。
酿制高品质香槟酒的首要条件之一就是手工采摘葡萄。采摘下来的葡萄在不添加酵母和其他微生物的情况下立即进入榨汁流程。黑皮诺、皮诺莫尼耶和霞多丽都是可以用来酿香槟酒的上佳葡萄品种，在此基础上可以添加诸如白阿尔班、小美夜、白皮诺和灰皮诺等品种。
香槟葡萄种植的注册特许标志
香槟区葡萄酒行业委员会按照分配给每个葡萄种植园主的配额检查葡萄采摘数量，这个做法能够调控市场而不致造成垄断。委员会酒类专家的重要任务是保证获得高品质的酒母，香槟区所使用的复杂的香槟酒酿制工艺，被称作“香槟酿制法”。类似的工艺在香槟区以外亦可使用，但禁止使用Champagne这个名号。因此法国其他地区和其他国家用香槟酿制法生产的酒，只能称作“气泡酒”，例如意大利产的Spumante、Asti、Prosecco，德国的Sekt以及西班牙的Cava。法国其他地区按照香槟酿制法制作的饮料也被称作气泡酒。
香槟酒的分类
绝干/超干型
这个类型的酒没有二次补糖，价格比较昂贵，因此制作它需要高质量的葡萄作为原料，用于二次发酵的残糖不超过6克/升（0.6%）。
干型
含糖量不超过12克/升（1.2%），是最畅销的类型。
半干或半甜型
这种类型不常见，含糖量在12克〜17克/升（1.2%〜1.7%）。
甜型
含糖量为17克〜32克/升（1.7%〜3.2%）。
特甜型
含糖量为32克〜50克/升（3.2%〜5%）。
绝甜型
含糖量大于50克/升（5%）。
非年份酒
用不同品种、不用生长期的葡萄混合制成的香槟酒，其中通常含有15%〜40%近两三年酿制的葡萄酒。
年份酒
用某一收成绝好的年份出产的葡萄制成，近30年的年份酒产自：1982年、1985年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2002年和2004年。
RM 独立香槟厂
酒庄的主人也是葡萄园的主人，可以控制香槟酒从制作到装瓶的整个流程。
NM 混合酿制香槟厂
用购买的葡萄或者葡萄原浆酿造。
MA 销售方贴牌酒
酒的品牌既不属于葡萄园主，也不属于生产商，而经常是属于某个餐厅或超市。
SR 葡萄园主家族型香槟厂
由酿酒师协会生产的酒。
RC 联合种植者香槟厂
销售自有品牌的酒庄合作社成员。
BLANC DE NOIRS
用黑皮诺和皮诺莫尼耶酿制的白色香槟。
BLANC DE BLANCS
只用霞多丽葡萄酿制的白色香槟。
ROSE
在榨汁过程中混入了葡萄果皮的红色或者添加了红葡萄酒。
妮可-芭比·彭撒丁(Nicole-BarbePonsardin)，27岁开始守寡，她从去世的丈夫那里继承了位于香槟区的葡萄酒庄。年轻的孀妇没有选择雇人管理，而是亲自经营酒庄生意，并掌握了筛选法，以避免在瓶底产生沉淀。她也因此成为香槟区最伟大的夫人，被载入史册。迄今，她创立的凯歌香槟（Veuve Clicquot）保持着年度销量第二的位置。
香槟酒适用于任何场合和任何人，15至30欧元能够买到一瓶上好的香槟，而35至50欧元就可以买到一瓶年份酒。唐培里侬香槟王一般法国人是不喝的，因为它太过昂贵，是鉴赏家们的专属。大型酒庄可能也出售价格不菲但品质一般的香槟酒。没有经验的人尝不出200欧元一瓶和20欧元一瓶的香槟之间的差别。但无论价格贵贱，香槟都始终代表着奢华和节日的喜庆。也许葡萄酒可以在每天午饭或晚饭时饮用，而香槟，只属于特别的时刻。
联系客服
