按“333”食谱不锻炼也能瘦？

流言：近来，有一个所谓“333”法则的减肥食谱在网上十分红火。其内容是：主食以粗粮为主，蔬菜尽量生吃，碳水化合物、蛋白质、高纤维各占1/3。

真相：粗粮真的是减肥 “法宝”吗？北京积水潭医院营养科主任赵霞表示，100克大米的热量是347千卡，而100克高粱米则是360千卡，100克薏米是361千卡。其实，粗粮与大米的热量差不多。之所以说粗粮能减肥，是因为粗粮含有较高的膳食纤维，能延缓血糖的升高，增加饱腹感，并不是因为它们热量低。

粗粮质地粗糙且口味单一；所以，在加工过程中，一般会加入大量的糖、油，或者是精细加工，以改善口感。这样一来，不仅会增加了粗粮的热量，而且减少了其所含的膳食纤维。

　　另外，“蔬菜生吃”也并不科学。事实上，一些蔬菜熟了吃更有营养价值，如西红柿加热过程会释放番红素，胡萝卜与脂类加热后更易被人体吸收。如果改变了减肥者平时的饮食习惯，大量食用并经加工的蔬菜，有可能使消化酶的活性降低，胃肠消化能力减退。长此以往，还可能会影响消化吸收功能。赵霞表示，比较好的烹调方法是和减肥前的烹调方式相差不要太大，减肥后也不会因烹调方式改变出现体重反弹。因此，减肥与健康应该两不误，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才能对身体健康更有益。

　　赵霞认为，一份健康的减肥食谱，其比例应该有科学性，食材要经常变换，使自己每天的饮食结构热量合理、营养均衡。