小时候看《料理鼠王》（Ratatouille），里面的女厨师Colette为了自己的梦想，在男性主导的厨师行业不屈不挠摸爬滚打多年，瞬间成为我的偶像。
而动画中Colette也是有原型的：著名女性主厨Dominique Crenn。
她在法国凡尔赛长大，自小跟随父亲品尝各类高级法餐，同时也深受母亲家庭fine dining的烹饪启蒙。在大学前就游历欧洲学习了各地的烹饪风格和饮食文化。她是美国历史上第一位获得米其林二星的女主厨，英国《restaurant》杂志评选的“the world’s 50 best restaurants 2016年全球第一女主厨”，2012年美食真人秀《Iron Chef》的冠军……
当得知她的餐厅Atelier Crenn就在三番时，我就迫不及待的预约了！这家店于2011年成立，同年便赢得米其林一星。更让人赞叹的是第二年迅速晋升为两颗星，自此便占据米其林榜单一席。今天就来带着大家探索这间以法式分子料理为特色的餐厅~
总以为法餐肯定是精致奢华，富丽堂皇，一直自动脑补国内各种主打法餐餐厅的浮华装修。然而，未曾想拥有如此多的噱头和声势的一家米二星店面却普普通通、其貌不扬，招牌也很小，真有种“大隐隐于市”的调调。
店面不大，简单干净，桌椅都是实木。这家餐厅是Dominique为纪念父亲而创建的，因此墙上挂满了法国乡村风情的装饰画都来自Dominique父亲的画廊。
一入席，就会收到一份单非常文艺的菜单，用唯美的诗歌讲述了一个有头有尾的浪漫故事。侍者告诉我，其实菜单中的每一行诗对应的是一道菜和其原料。比如“the sea”是暗指菜肴中用到的生蚝，海胆和龙虾等海产品；“woods”是指以木桩和树枝树干为容器或点缀而创作的菜肴。
怀揣着这样的好奇去品尝美食，更能感受到惊喜和主厨的用心啦～ 当然，检验美食的最重要标准还是美味与否，Dominiqu奉上的这一场视觉和味觉的盛筵到底怎么样呢？
1
Kir Breton- apple cider encased in a delicate globe
据说改良自Kir Royale皇家吉尔的一道开胃酒心巧克力，白巧克力外壳，里面是开胃苹果酒， 上面一小团黑醋栗果酱。低温上桌，还没咬就在口腔中融化，酸甜中略带酒香。白巧克力的外衣非常脆弱，甚至可以看到里面液体的流动，工艺精巧，菜点十分彰显厨师的技艺。
2
Whipped pear on a leaf flash frozen in liquid nitrogen
侍者在桌边夹起桉树叶子放入玻璃容器呈放的液态氮中，整个过程美轮美奂，氤氲的白雾变成了固态的奶油泡，最后再洒上桂花，十分清爽。
3
Trout with salmon roe
熏烤过的鲑鱼配上特制果味蛋黄酱，最上面是新鲜的鲑鱼卵。中间的鱼皮脆脆的。一般熏烤的咸味都很重，Dominique很巧妙地用略带甜味的蛋黄酱中和了熏的味道，降低了这道菜的咸度。
4
Banana bread topped with caviar
这也是笔者最喜欢的一道菜品。加热后的香蕉很容易过熟或过烂，而这个香蕉处理得软硬适中。外层包裹着酥脆的面包屑，配上俄罗斯的鱼子酱，用香蕉的甜味去化解鱼子过咸的问题，这般甜咸搭配混合出意料之外的美味。
5
Sea bream crudo with konbu
非常精致小巧的一道菜，刚好一口包的份量。据介绍，是生鲷鱼皮一侧稍稍加热后切片，配上晾干的淡味海带。口感温和，不像日料店nigiri那么冰也没有法餐生鱼过咸的问题。
6
Oyster with gelee
“靠山吃山，靠海吃海” 旧金山本地当天打捞出的新鲜生蚝，佐以柚子长相和口感的清爽的jelly，感觉生蚝是用香槟处理过。
7
Buckwheat cracker with clam and iberico ham
Atelier Crenn果然是以自然为主题的餐厅。用真正的实木桩作器皿，让人眼前一亮。底部用薄饼干做“树皮”，上堆叠果铺佐以黑蒜酱。又是一道甜咸混合让人惊喜的菜肴。
8
Abalone with bacon threads
先烟熏再焗烤过的鲍鱼切片后卷上薄薄的一层海带，铺上调和过的美乃滋和蛋黄酱，最上放上柴鱼丝。味道丰富又不互相干扰，一层一层迸发出来。
9
Duck egg and pate in porcini broth
乍一看以为是蛋黄，用调羹拨开发现是魔芋丝和蛋黄酱调和而成。侍者倒入高汤，配上小菜，口味很像法国南部妈妈的家庭料理，但对于我来说有点偏咸。
10
Squid Ink Cracker
“海的味道我知道” 作为上一道的配菜。看起来是海苔，实则为用墨鱼汁烘烤的干干脆脆的虾片撒上粗粒海盐，单吃或泡入汤中都很美味。
Light and Buttery Bread
貌不惊人但口味极佳！掰开一小块，拉出的丝与剩余部分相连。一口下去浓浓的奶香味，想来应该是用全脂奶粉或牛奶和面，口感绵密又湿润。黄油温度刚刚好配上海盐颗粒让人一口接一口，根本停下来。
11
Flavorful and warm braised cauliflower
还能看到没有完全融化的黄油，花菜的软硬度和咸香刚刚好，伴有小洋葱调味。
12
Seafood delicacies served in a spicy lobster sauce
法餐标配之龙虾浓汤，新鲜的海胆很嫩。浓汤微辣加上少量淡奶油竟不是很油腻，反之清爽，让人很舒服。也是同伴最喜欢的一道菜。
13
Pistachio sorbet
吸取前面的经验，虽然看起来像橄榄，但肯定没这么简单。闻起来有淡淡的杏仁香，咬下去发现是牛奶、开心果和杏仁粉为原料的冰淇淋。
14
Duck breast with foie gras and beets and berries
法餐标配：鸭胸鹅肝鹅肝酱。特别之处在于侍者会拿出一个精致的木盒，取口感类似香醋和酱油膏的鹅肝汁洒在鹅肝上。据说是Dominique从意大利专程带来的。
15
Forest Floor Dessert
对应的应该是诗中“walk in the forest”。乍一看以为是普通的莓果，放入口中才发现是冰淇淋，土的部分是巧克粉而绿色草的部分同样也是水果冰淇淋。各个角度看过去都觉得巧夺天工，栩栩如生。
16
Candy eggs and french pastry on top of a stump container with granita
容器以树桩和鸟巢为灵感，创作出鸟蛋样式的甜点，咬开”蛋壳“里面藏有慕斯的口感。树桩上部是两份yogurt，打开中间是意大利风味的格兰尼它冰糕。
17
Meringue Hives with Fruit Gelee
又是一道让人忍不住拍照的菜式。三四种不同的糖果，分别是太妃糖，糖霜球，坚果内馅的牛轧糖和菠萝味jelly。
18
The Jewelry Box
牛奶巧克力，巧克力芝麻薄脆和糖霜球。法餐真的是很舍得放糖呀, 个人觉得好看大过好吃的一道。“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗会是什么味道” 在Atelier Crenn用餐也是这样的感觉呢~
小礼物：Granola Bar for the Next Morning
check完送上早餐榛果棒和粗粒海盐作为纪念品带走。
席间，Dominique本人都会走出厨房亲切地和每位顾客打招呼。高挑纤长配上一头利落的短发，颇有股女强人的气场。想来能在“男权当道”的厨房中立足的女子都有几分韧性和大气，不然吃不来那些肉体和精神上的苦。
卷起的衬衫袖口露出刺青，是一个女孩望着飞翔的小猪在做梦。难怪菜品中透露着少女心～
整晚下来还是很满意的，服务细致及时，店内音乐多是轻松舒缓的jazz或者blue。桌与桌之间间隔不大，能听到邻桌觥筹交错谈笑风生的窸窸窣窣声音。一般是16至20个courses（chef grand tasting menu是220 $ /person, beverages pairing是150 $），会依据时令更替。因为餐厅主打甜点，所有咸料理的部分略少。喜欢吃甜品的小伙伴一定不要错过噢~
chef table为Dominique Crenn制作的纪录片链接http://www.bilibili.com/video/av7514047/index_9.html
Amazon上也能买到她的书《the metamorphosis of taste》
Atelier Crenn
地址：3127 Fillmore St (between Pixley St & Filbert St) San Francisco, CA 94123
电话：(415) 440-0460
网址：ateliercrenn.com
本食评仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供参考。
本文为亲身消费体验，商家与吃货小分队并无商业利益关联。
撰文 | 圆眼O妹
编辑 | SuperNye & 汪排骨是喵星人
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