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甄偶交甄际2017-02-08 09:04分类：
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生活 文学 社会1
蔬菜要当天买吃新鲜的。新鲜的蔬菜所含有的营养素要比干菜多。每天购买蔬菜要了解自己与家人的食用量，不要过多的购买。因为新鲜的蔬菜如果不及时的吃掉就会慢慢的损失一些维生素。
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蔬菜新叶老叶一起吃，蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分更高，所以不要将外面的老叶一股脑全扔掉，也不要只光吃菜心不吃老叶。
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瓜、菜记得先洗后切。因为他们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，那么瓜、菜中所含的营养物质就会随着切口处在水里被抛弃。
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蔬菜切好后应做到立即下锅。因为蔬菜中的维生素大多不稳定，如果切碎之后迟迟不下锅，则蔬菜中的营养物质很容易通过切口处与空气接触而被空气中的氧气所氧化。
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炒菜煮菜时的时间不宜过长。蔬菜中的维生素会在受热后遭到不同程度的破坏，因此，炒菜煮菜时只要做熟出锅即可。同时，做菜时水不要加的过多，火候要适当，一般以急火炒菜为好，据科学统计，如果使用大火进行快炒维生素C的损失量仅为17%。若是炒后再闷，菜中的维生素损失量高达59%。
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煮菜时盖上锅盖。因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。
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