腊肉致癌？曾医生教你怎么样吃腊肉

腊肉是古代人为了储存肉类，使用盐腌制，然后烟熏猪肉，将猪肉中的水分蒸发，从而达到长期保质的目的。久而久之，腊肉形成了一种特殊的风味，深受大家的喜爱，特别是男方地区，每到过年的时候，家家户户杀猪，腌制腊肉。
腊肉会致癌，是真的吗？腊肉中确实含有致癌物质，主要来源于以下两个方面：

第一，腌制过程中产生的亚硝酸盐

腊肉一般都是比较咸的，在腌制的过程中，加入了大量的盐，这就可能导致亚硝酸盐超标，亚硝酸盐并不致癌，但是亚硝酸盐在胃里面的酸性环境，可转变为亚硝胺。亚硝胺是致癌物，大量的摄入可导致胃癌的发生。

第二，烟熏过程中产生的致癌物

烟熏的时候，树枝燃烧不完全，烟雾中有较多的致癌物，同时，高温炙烤腊肉，会产生大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。长期的摄入这些物质，会导致癌症的发生。

作为一个江西人，过年肯定是家家户户吃腊肉，我也很爱吃，有什么办法可以降低致癌的风险呢？

第一，致癌物引起癌症，是需要一定的累及剂量，所以腊肉不能多吃，偶尔吃是不怕的。

第二，在烹饪上面做文章，做腊肉之前，先用水煮一下，去掉汤汁，这样可以减少盐分的含量，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。腊肉最好使蒸着吃，保留腊肉的原汁原味，不要油炸，高温油炸，又可能产生新的致癌物。

第三，吃腊肉的同时，建议多吃一些蔬菜，因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成，而且味道也很不错。

最后，如果没有管住嘴，吃了很多腊肉。可以采取一些补救的办法。例如，多喝茶，茶叶中的茶多酚可以阻断致癌物的生成。补充维生素C，同样也能减少致癌物的生成， 可以吃橙子，喝果汁等等。还可以多喝一些酸奶，酸奶中的益生菌，对亚硝酸盐有降解作用。