肉皮冻:
1.选用的是猪肉皮. 生的,煮一开,倒掉腥水,重新起汤,加酱油 糖 葱姜料酒 八角等卤煮一小时.
2.拎出肉皮,切丁,放回原卤小火在煮一小时.然后将肉皮丁尽量压成浆,我是用个细网漏勺捞着肉皮丁,
3.然后用只钢的汤勺去一压一压,成浆的就透过网勺去了.最后用网勺把整个浓汤过滤倒进容器中(弃渣),
4.冰箱冷凝后就成皮冻了.
馅料:
1.猪肉瘦肉铰肉.拌进的佐料.葱姜末 酱油 糖, 料酒 ,鸡粉少许.
2.加进去肉量一半的水.然后将打过水的肉和切丁皮冻以一半一半的比例组合,再加进大约肉和冻总量四分之一的蟹粉.
3.最后拌在一起就可以包了.
皮:
1.没有太大讲究.用的冷水面.照饺皮的做法,略软和中间略厚一些.
