[图解]牙签牛肉的家常做法

相信无数人都经不住牙签肉的诱惑，而用牛肉来做牙签肉就更加高大上了，牛肉用油煎过之后有了脆脆的感觉，但是里面的肉质却依然鲜嫩无比，口感相当丰富。而且牛肉经过一段时间的腌制后，变得香口入味。

一、用料  

黄牛肉500g；孜然40g；葱2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；鸡精5g；老抽5g；植物油30g；牙签100根；生粉10g；干辣椒10个；糖2g；盐1g

二、做法详解 

1、切牛肉。要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。

2、放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

3、切姜末。先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。

4、切蒜末。先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便，蒜末要求极其细。

5、切葱花。绿色和白色的都要切，尽量切小。

6、切辣椒。干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。

最后切成的成品如下图▼

7、串牛肉。这个是细活慢活，串好的，满满一碟，好期待美味出锅。

8、炒牛肉。大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

9、起锅。再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。

10、装盘。有没有觉得好诱人。

三、特别提示

1. 牛肉一炒就收紧了，不怕从牙签掉下来。

2. 牙签可以先用开水烫下。

3.一定要在准备佐料的时候腌制牛肉，这样节约时间。

4. 生抽和老抽里面都有盐味，可以根据自己的口味加盐或不加。

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