隆江猪脚饭 探讨如何杜绝香精猪脚做法。日前媒体消息曝出，猪脚饭作为惠来本地的一道传统美食，自上市以来，一直以其色泽油亮的外观，香浓的卤水，纯正香浓的口味良好的营养价值，浓厚的文化底蕴而深得各地消费者朋友们的喜爱。最近几年，猪脚饭更是从惠来本地走向了全国各地，不管是在我国的南方城市还是北方城市，只要去当地的美食街大排档，大街小巷中走一圈就会看到，各色的隆猪脚饭店铺，卤水飘香，这些店的店面虽然很小，但是生意通常都非常好。

据了解，最近几年来，随着市场经营活动的日益发展，市场的主导性，盲目性，自主性等缺点，使得许多商人在制作卤水的过程中，放置各种香料，须知，这些行为不仅是不诚信的表现，同时也有可能危害人们的健康。猪脚饭在制作过程中是绝对不放香精的，如果说猪脚饭放置了香精，还敢吃吗？相信答案是否定的！

根据权威的数据显示，在没有香精的年代，什么都很传统，很纯正，那时的人们把心思放在做得好上面，这就是现在社会上很多人在做任何事情都追求自然，追求本源的一个原因。然而，不知从什么时候起，很多猪脚店卤水开始使用香精，有的却是大量地使用。现在，香精让人听起来心惊肉跳，被客人知道使用香精是什么样的后果，一传十，十传百，最终经营诚信，经营信誉从何而来？

近年来，把猪脚饭作为一个创业目标，有人却大量使用了香精，放弃了原则，丧失了传统，这样的生意能长久吗？在香精泛滥的今天，群众顾客的眼睛是闪亮的。

由此可以看出，正宗的猪脚饭卤水，卤制的卤料是纯天然的，使用了传统醇香的当地酱油。有人的却使用红曲米或者色素上色，艳红艳红的，敢吃吗？

有些菜式，是需要用时间来成就美味。譬如现在街头越来越多的，它看似简单，就是在白饭上加酸菜和卤猪脚而已，但猪脚要做得如同温香软玉一般软糯香软，入口肉滑皮酥带柔韧，却是颇见功夫。

炖猪脚不是越久越好。原来在以前，隆江镇由于水陆交通方便，是惠来县货物中转的重要滨海小港，挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活，为了能耐饥和增加体力，早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。时间久了，猪脚饭便成为了当地的传统美食。而喜欢的人多了，猪脚饭自然就变得讲究起来。传统的，据说猪脚要用本地成年土猪的前后脚，加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半天，边炖边将油捞出。食用前，用中火加热起香，再切块扣在上好的米饭上。其实猪脚炖得太久就会变软，本味也会严重流失，吃起来反而不美。所以一般炖制两三个小时，让猪皮软而带韧，而非酥烂。

卤水需用隆江豉油。可以分为两派，分别是澄海东里猪脚饭和惠来。东里的猪脚饭有“半碗叠”的别称，即是在盛有半碗米饭的碗中，叠上一二块用东里传统卤水卤制的猪脚供人食用，卤水盐味重，味道比略咸，选用皮厚肉嫩的乡下土猪，用火枪烧毛后，洗净切块，放入卤水中以小火慢卤两小时。这一锅卤水，必须要用隆江本地生晒的豉油，它味道偏甜，这样猪手吃起来才会有回甘效果。吃这碗猪脚饭，最能看出水准的还是那几片脆酸菜，开胃解腻全靠它，用心的师傅会选梗子特别厚的农家酸菜，要入口无渣、酸香带甜的才叫合格。