干锅虾色泽金黄、味香，营养极为丰富，含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。干锅虾的选材：比如基围虾，明虾，大河虾， 对虾还有用北极虾等。也属家常菜同时也是酒店硬菜。
第一，如果是油爆虾注意油温分两次爆，第一次油爆虾金黄钱捞起等待油温升高快速下锅注意时间不要常几秒钟即可
第二，选虾尽量是活虾，鲜嫩。
第三，一定要去虾筋，不仅容易入味也健康。
干锅虾做法如下：
食材
主料：毛虾450克，青红椒150克
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，鲜抽适量，姜适量，葱适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，辣椒适量，糖适量
做法步骤：
1.准备好食材
2.所需调料
3.青红椒洗净，切长条。
4.毛虾剪去虾芒，用牙签挑去纱线，漂净。
5.放入料酒，腌制10分钟
6.用厨房纸擦干腌汁
7.锅里放入400克左右植物油，7分热，放入毛虾
8.中火，炸至转色，虾壳发硬
9.用漏勺捞出，控油
10.锅里油倒出留些底油，放入青红椒，炒至稍微发蔫盛出
11.锅里油热，放入姜，蒜，八角，花椒，桂皮，辣椒等，小火炒出香味
12.放入炸好的毛虾，放入青红椒，中火煸炒匀
13.加些盐，糖，煸炒匀，再淋些鲜抽，煸炒
14.撒些葱段即可上桌
主料：大虾500g
辅料：葱姜蒜各适量，香菜适量，干辣椒30g，花椒15g，茴香籽5g，白糖1勺，香醋半勺，生抽1勺
做法步骤：
1. 大虾用剪刀剪开背挑去虾肠，加适量料酒，盐，一大勺淀粉拌匀腌制十分钟。
2. 干辣椒剪段，花椒、茴香籽备好。
3. 蒜切末，姜切丝，葱切碎，香菜切段。
4. 锅里烧热适量油，把腌好的虾炒红至干爽盛出。
5. 重新置油，花椒，辣椒凉油下锅。
6. 葱花，姜丝下锅一起小火爆香。
7. 炒好的虾下锅，加白糖，醋，生抽，蒜末，盐炒匀。
8. 关火后加入香菜段翻炒均匀即可。
9. 翻炒装盘！
主料：虾400克，藕400克，青椒80克
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，红椒干适量，生抽适量，蚝油适量
1.鲜活的虾
2.用剪刀将虾开背取出泥肠
3.处理好的虾备用
4.准备好食材
5.将藕切片,青椒切成块状
6.锅内倒油后放入蒜姜爆香，然后继续放入红椒干和花椒爆香
7.等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味
8.藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒
9.倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜，然后再加入少许李锦记蚝油提味
10.将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒，快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅
主料：大虾500克，土豆一个，芹菜100克，洋葱一个，青椒2个
辅料：小红尖辣椒适量，盐1勺，蒜头适量，料酒适量，糖2勺，黑椒粉适量，芝麻适量，香菜适量，郫县豆瓣酱2勺
做法步骤：
1.将虾去筋（去筋方法同上）洗干净挑线，料酒腌制15分钟
2.土豆、洋葱、青椒、芹菜切条形备用
3.锅中烧开水将芹菜淖一下
4.腌制好的虾用流水清洗干净，裹上一层淀粉，搅拌均匀
5.将锅里油烧热，放入虾炸至5分钟左右
6.虾炸好后放入土豆继续炸2分钟左右，捞出备用
7.锅内留少许油烧热，放入大蒜干辣椒和两勺郫县豆瓣酱炒出香味
8.放入洋葱、青椒和芹菜炒匀，最后放入土豆和虾继续翻炒，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉继续翻炒
主料：北极虾300克
辅料：精盐适量，白糖1/2勺，香油1小勺，酱油1勺，香醋1勺，麻辣花生适量，葱适量，青尖椒适量，干辣椒适量，蒜适量，姜适量，红尖椒适量，香菜1根，玉米淀粉2大勺
做法步骤：
1.准备材料。葱姜切片，蒜拍碎。青红尖椒切圈。干辣椒切小段。
2.北极虾洗净，控干水份后放入淀粉，均匀的裹上淀粉，拌匀。放置两分钟左右
3.起油锅，油以漫过北极虾为宜。
4.烧至7成热，放入北极虾，中火，炸至北极虾表面干燥并且飘浮在油面。
5.捞起控油备用。
6.碗里放入盐 适量 白糖 1/2勺 香油 1小勺 酱油 1勺 香醋 1勺（图片中的汤勺）混合成调料汁。
7.锅里留一点点的余油，开小火，放入干辣椒段和青红尖椒圈，慢慢的煸炒至水份挥发，干燥。
8.放入北极虾，翻炒几下。
9.再放入葱姜蒜翻炒均匀
10.倒入调料汁，大火炒匀。
11.出锅前放入香菜即可。
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