使麻辣卤水散发诱人香气的秘诀是什么？

使麻辣卤水散发诱人香气的秘诀

卤水中的常用卤料其实都差不多，但是在实际效果中，由于每一个人的配方比例和操作过不一样，导致很大差别，有些卤水相对较香，有些卤水不香，今天与大家主要分享卤水香的秘诀。至于红光发亮带金黄色的问题在这里暂不做详细解答。 卤药包中常用卤料有：八角、茴香 桂皮、砂姜、白芷、白豆蔻、草豆蔻、草果、姜黄、姜黄、砂仁、孜然、甘草、罗汉果、公丁香、母丁、香叶、山奈、、良姜、罗汉果、花椒、香茅草 、香砂、千里香......

卤药包中的各种卤药功用是不一样的，总的来说都是起去腥增香的做用，但是每一种卤药的作用还是不一样，有些主要起提香的作用，还有些起中和调味的作用，要使卤水香，在配方中提香的卤料要控制好，不能过多，太多的话，味太浓，有中药味，那不叫香，太少的话，也不香，所以这个提香类卤药根据卤水多少和原材料多少要把握好，至于那些其中和调味作用的卤料就没有那么严格。可多可少一点，问题不大。其次在熬制和卤制过程中，切记不能用大火，否则，卤水颜色变黑带苦味，香气一下挥发完成，在卤好的成品中反而不会太香。还有要每天要根据卤水的香浓情况勤换卤药包。在卤药包里加入生姜和带根的葱节（去腥增香）。

1、八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气。

2、桂皮：桂皮是人类最早使用的香料之一，。用于烹饪，有醇厚微甘的味道，可以去除肉类中的杂味。

3、香砂：又名川砂仁，用于烹调有曾浓、增厚复合香味，去除异味的效果。

4、香叶：味苦清香，干燥后，苦味减少，香气浓厚，可以用作调料和卤料。

5、小茴香：能除去腥味，使肉类重新添香，故称茴香，是烧烤中不可缺少的香料。

6、肉豆蔻：性味辛温，化湿行气、温中止呕，常与砂仁同用。

7、草豆蔻：燥温驱寒，除痰截虐、健脾暖胃。

8、草果：具有特殊浓郁的辛辣香味，去腥增香，增进食欲，增进菜肴味道，是调味中的“五香之一”。

9、白芷：味道强烈，有辛苦味，不可以多放。

10、甘草：清热解毒、祛痰止咳、甘甜而富有草木气味。

11、罗汉果：清热润肺、消暑生津清咽止咳，是调味佳果。

12、山楂干：有酸甜味道，开胃，帮助肉类软烂。

13、香茅草：消毒杀菌、去腥增香，平喘止咳。

总之，要想卤水香首先要配制好增香的卤料，不宜多也不宜太少，太多中药味太浓，太少不香，起中和调味作用的卤料可多可少一点;其次，中小火熬制卤水和卤制原料；最后，要勤换卤药包，清除卤水中杂质。只有这样才能卤出香气浓郁，色、香、味、形俱全的成品。

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