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做卖生蚝的小摊生意,有什么好的配料吗?


谢激

在我们湛江,被誉为“中国海鲜美食之都”海洋资源异常丰富,水产品连续多年居广东省首位。其中,生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。

湛江烧蚝驰名广东,夜你降临不管是大街小巷烤生蚝,那是热火朝天连空气都弥漫了鲜香的味道,真不夸张。
考生蚝料还是那个料,主要还要看配方和火候就如大厨吧,菜还是那个菜,但做出来的味道就有各种风味口感
那我说说几种考法仅供参考,天下武功唯快不破,原只烧至开口,撬开蚝壳挖出整只蚝,醮上芥末酱直接生吃,最快却是最能尝到鲜甜的吃法,这么大的生蚝见过吗?流口水了哈哈!

蚝一定要原只新鲜,拒绝组装蚝,蚝和蚝壳分开的!江湖常言一招走天涯,再普通的招式练精了也能驰骋天下,现在满大街的烧蚝宵夜店,小生意也不易。烤生蚝不只是肥鲜,佐料蒜蓉也是调出了应有的风味,蒜香味渗进蚝肉,一口把蚝和蒜蓉汁吃完...连嘴臭都不能成为吃货前进的借口...

来了介绍几款可放心去试,当然小滩小店绍情选择,第一少不了佳配蒜蓉生蚝啦。

蒜蓉烧烤酱

蒜香浓郁,色泽金黄,口味 咸鲜用料
蒜蓉7500克,蚝油300克,盐150克,味素200克,白糖、鸡粉各100 克。
1.将蒜蓉用清水过滤两次,去除蒜的粘汁。
2.起锅下色拉油2500克,烧至六成热,将一半量的蒜蓉炸至金黄色。
3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀,浇上炸蒜的油2500 克即可,凉透放入冰箱;应用 主要用来烤制生蚝、鲍鱼等。


烧烤酱

这款酱颜色很红亮,蒜味辣味和各种香料味道搭配恰到好处。口味 咸鲜
用料 炸蒜蓉5 千克,财神蚝油1千克,鸡粉、鸡汁、蒜油各50克,海鲜酱、柱侯酱各250克,熟鸡油、熟猪油、鲜味宝、白糖各100 克,辣椒油200 克,白胡椒、肉香王各20克,益鲜素10克,百里香5克,保卫尔30克;制作 将各种用料混合在一起即可,应用 适合多种海鲜。


辣蒜酱

豉香味非常突出,添加了陈皮后,解腻、增香的效果非常明显,口味 咸鲜香辣
用料 蒜蓉1100克,蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15 克,辣椒油25 克。
1.切碎的生蒜蓉1千克冲水约30 分钟,祛掉过浓的蒜辣味。
2 锅烧热,放入色拉油25 克,烧至四成热时放入蒜蓉100克,中火煸香,倒入蒜蓉辣椒酱,小火煸炒均匀,放入鸡精翻炒均匀,最后淋入辣椒油,翻炒均匀后出锅,完全冷却后放入冰箱内存放(存放时表面最好淋入少许色拉油)。
应用 主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。




咖喱生蚝

尝到咖喱,满满的幸福感,咖喱做得好好味个呢~一口咖喱一只蚝,送酒下饭一无得说。



烧烤汁

酱味浓郁,风味寺殊,带有淡淡的果香味,口味 咸鲜微辣
用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克,甜面酱20 克,天津蒜蓉辣椒酱100克,海鲜酱、味噌各10克,柠檬汁5 克,辣椒面、孜然面、熟芝麻各30 克,花椒面15 克,辣椒油20 克。
制作 所有用料混合均匀即可,应用 海鲜类烧烤的酱汁。



奶油芝士生蚝

味道和法式焗有点类同,不过加入了奶油后口感滑了,伴有奶香味。可惜,真的腻啊,奶油味稍微盖过了芝士香。



泰汁生蚝

对泰汁不陌生了,超市进口酱料有售,慢慢发现甜辣的味道和许多食材蛮配的,往烤好的生蚝淋上泰汁,味道还是可以的。

跟你透露个新招:培根生蚝卷
这才是独门武艺哦?用培根裹着生蚝烧着实有创意,培根的腌肉香味搭配生蚝的鲜味。

榴芒生蚝

榴莲芒果烧蚝,创意感十足,金黄色的绵状果酱,散发出淡淡的榴莲香和芒果香。所谓高手在民间多调试你也是大师。


不说……说得我都流口水😜珍藏版都拿出来给你了,朋友们你有什么素材配方也说说看,关注互相探讨。
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