一到夏天，总是蔫蔫的没有食欲。有一样食物，虽说是实打实的肉菜，却开胃解腻，堪称夏日绝配！它是什么呢？
没错，就是鸡爪！在炎热没有食欲的夏天里，慢慢啃着鸡爪，既开胃，又惬意！
可是……现在的鸡爪也太贵了吧！难道没钱就只能吃土吃草吗……
亲~要不要试试自己做的鸡爪？各种款式各种味道任你选~
（画外音：平时我们买到的凤爪大多是冰冻的，在解冻时要注意，如果用热水解冻不仅会使鸡爪的香味流失，还会生成一种称为丙醛的一种强致癌物！所以为了让解冻速度更快，我们可以在冷水中加入两勺盐，还样做还可以保持鸡爪的鲜嫩！）
一、处理凤爪。
1、把洗干净的凤爪去掉指甲，砍成三段。然后在冷水中加入姜片、1勺料酒，然后把凤爪冷水下锅，开大火把水烧开后，把嘌呤物去除掉。
2、水开后再煮3分钟，凤爪出锅，然后把凤爪放入冷水里，让凤爪表皮快速的收缩，泡过冷水之后再把凤爪冲洗一遍，然后放入冰箱里冷藏1小时，让凤爪骨肉分离就可以了。
二、调酱汁
以1斤凤爪为例，放1碗生抽、1碗陈醋、1碗剁椒、1碗蒜米、半碗冰糖、半碗蚝油和适量葱白，搅拌均匀即可。然后把黄姜切成薄片，大概20片左右，放入酱汁里。
注意：酱料要够多，泡出来的凤爪才够味，这个酱料可以用2到3次，所以不用担心浪费。
三、冷泡
把冷却好的凤爪放进酱汁里面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时后酸辣开胃的凤爪做好啦！
1、把鸡爪剪好指甲之后，再用冷水稍微冲一下，然后把鸡爪冷水下锅开火焯水，滤掉浮沫后捞出鸡爪用温水冲洗。控干水份后，在鸡爪的表面抹上老抽稍微腌一会。
2、等鸡脚微微上色后，在锅里倒入油。当油温到6成热时放入凤爪，并盖上盖子防止喷溅，1分钟后打开锅盖，翻动凤爪，等鸡爪颜色变深变紧致了迅速捞出。
3、用冷水直接冲刷鸡爪表面5分钟后，然后把凤爪捞出，用厨房纸巾吸干凤爪表面的水分，接着，我们在锅里留少许油，放入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜末煸香至闻到香味之后，加入少许水，再加入酱油、盐、糖、胡椒粉，最后放入鸡爪焖煮。
4、放入豆腐乳，水开后再加入一点料酒，转小火焖煮半个小时，转大火收汁，入口即化、软烂又入味的虎皮凤爪做好了！↓
虎皮凤爪升级为酸甜虎皮凤爪方法：
在水中加入两大勺番茄酱和一小块红糖，再加入少许盐和酱油，然后把炸过的鸡爪放进锅里，以同样的方法焖煮30分钟后转大火收干水分，这道酸甜虎皮凤爪就完成啦！
材料：凤爪和泡椒、盐、花椒、白醋、料酒、蒜、鸡精、糖、黄瓜片和胡萝卜条。
1、以1斤凤爪为例，需要准备100克的泡椒。首先在凤爪中间砍一刀，切成小块，然后用水冲洗几次，把凤爪洗干净后，沥干水分，再去掉鸡爪的指甲。
2、往锅中加适量的水，等到水烧开后，把处理好的鸡爪放进去煮大约5分钟，等筷子能轻松扎透鸡爪时，捞起煮好的鸡爪，用凉水把鸡爪表面的油脂冲洗掉。
3、接下来我们就来准备泡椒水。找个大一点的容器，放入鸡爪，加入少许花椒和蒜末儿、三勺醋、两勺盐、一勺糖、半勺鸡精、半勺料酒，再放进泡椒、黄瓜片和胡萝卜条
4、最后倒凉开水（一定要没过鸡爪），盖上盖子或者封上保鲜膜，放入冰箱冷藏三个小时就完成啦！
1、准备一斤鸡爪，先将鸡爪洗净去掉指甲，将鸡爪倒入锅中加水，大火煮开后再继续煮三分钟。然后把洗净的鸡爪再倒入锅中加水，大火煮开后再继续煮三分钟，把鸡爪捞出后用流动的水冲洗干净，沥干水分。
2、把鸡爪倒入电饭锅中，放入清水（要正好没过鸡爪），然后在电饭锅中放入一勺料酒、两勺老抽、两勺生抽，并加入适量花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖，再加入半勺本地最土的五香粉。
3、按下煮饭键，10分钟后打开电饭锅把鸡爪翻动均匀，再次盖上电饭锅煮15分钟，卤味鸡爪就可以出锅了！
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