蚝油焖花菇，鲜嫩入味，给肉也不换！

挑选花菇

1、选择闻起来清香无异味的花菇；

2、看看花菇的形状，长得特别肥厚、纹路清晰的比较好；

3、偏白和偏黄的花菇都不要选，我们需要选择色泽自然的。

蚝油焖花菇

花菇、生粉、蚝油、葱、姜、香叶

为了把花菇做出鲜美油润的味道，大厨还准备了一个秘密武器——鸡油！焖煮过程中，花菇会吸收鸡油里的油脂，可以使这道菜的鲜味大大提升。▽

用清水冲洗花菇，去除其表面的小沙子。▽

洗净的香菇放入密封盒里，加小半勺白糖，然后倒入30℃的温水，水要能没过花菇。▽

盖上盖子，摇晃3分钟。▽

花菇泡发好了，捏一捏，非常柔软，是不是很神奇呢？注意泡花菇的水不要倒掉，一会还会用到。▽

开火热锅，把鸡油下锅煎出鸡油。▽

加入姜片和葱段，爆出香味。▽

把泡发好的花菇连着花菇水一起倒入锅里，大火烧开。▽

盖上盖子，小火焖煮10分钟，让鸡油的香味充分进入花菇里。▽

10分钟后，放1小勺白糖提鲜、2勺蚝油增鲜增色，搅拌均匀后，开盖继续焖煮10分钟。▽

将生粉和水以1:1的比例混合成生粉水，在锅里放1勺生粉水，大火收汁，这道蚝油焖花菇就做好了。▽

夹起一块咬下去，嫩滑之余带些嚼劲，明明不是肉，却比肉更鲜美，而且气味浓郁，比其它许多菇类更幽香。这道蚝油焖花菇，是不是也让你心动了呢？快行动起来吧！▽