你吃过鲅鱼饺子吗？鲅鱼饺子是山东地区备受欢迎的主食，以新鲜鲅鱼为馅，味道鲜美、独具特色，饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香,比普通肉馅更加弹牙爽口！
来自山东的孙大厨就要教大家，怎么做原汁原味的山东鲅鱼饺子，赶快学起来！
鲅鱼水饺
鲅鱼、韭菜、五花肉、鸡蛋、面粉
▽
大厨说，鲅鱼在广西地区叫马鲛鱼。做鲅鱼饺子最好选2斤左右的鲅鱼，肉质紧实，口感较好。▽
挑选鲅鱼主要有3点：表面光、眼睛鲜亮、鱼鳃红润，要记住了哦~ ▽
挑选鲅鱼
做鲅鱼饺子首先要处理鲅鱼，需要把鱼肉和骨头分离。从鱼尾部开始下刀，压住平推。▽
慢慢把鱼肉切至鱼鳃位置，然后从鱼鳃处切下，就得到一片完整的鱼肉了。▽
但鱼肉上还留有一排小鱼刺，必须仔细去除鱼刺。▽
大厨还提醒，鱼片上的黑色部分一定要去除干净，这样才能有效地去除腥味。因为它接近鲅鱼内脏，而内脏是鲅鱼腥味的来源之一。▽
接着还要给鲅鱼去皮，用刀从鱼肉中间往两边片下来，片完一边之后再片另外一边，鱼皮就轻松去除了。它是鲅鱼腥味的主要来源，不能用来做馅哦。▽
然后把鱼肉轻轻剁碎，做出来的肉糜口感会更细腻。▽
接下来，需要在鲅鱼馅里加点五花肉。1斤鲅鱼加上2两五花肉就可以。先将猪肉去皮，然后剁成肉末。▽
小贴士
鱼肉虽然鲜嫩，但是相对寡淡，加入半肥瘦的猪肉，可以提升鲅鱼的鲜味，吃起来也更爽口。注意，鱼肉和猪肉必须分开剁，否则鱼肉容易出水、失去弹性哦。
在鲅鱼肉糜里放入五花肉末和切好的韭菜，再放入1个鸡蛋、2勺酱油、1勺花生油、少许盐。▽
把馅料顺着同一个方向搅拌3分钟左右，在搅拌的过程中，要根据肉馅的黏稠程度不断加水。因为鲅鱼肉非常吸水，加足了水才能保证鲅鱼饺子汁水十足。▽
搅拌至肉馅粘不住筷子就可以了。▽
饺子皮可以买现成的，也可以自己做哦。▽
（向上滑动可看）
饺子皮做法
首先往面粉里加入少许水。▽
将面粉搅拌成雪花片。▽
接下来将面团反复揉搓至面团光滑不粘手，软硬适中就可以了。▽
将面团放入保鲜袋里，静置10分钟醒面。▽
10分钟过后，面团变得更柔软筋道了，我们就可以把面团分成小块，开始擀面皮。▽
擀皮的时候一定要注意中间薄四周厚，这样才不容易破皮哦。▽
接下来可以包饺子了~ 先放好肉馅，再对折一下，然后用两个手指夹住饺子皮一捏，一个漂亮的饺子就包好了。▽
锅里水开的时候再下饺子煮，中途需要加一次水，让饺子更易熟透。▽
鲅鱼水饺煮好后，就可以开吃啦！瞧瞧这饱满的肉馅，是不是让你口水直流呢~ ▽
尝一尝，肉馅细腻又爽口，加了五花肉和韭菜，鲅鱼的鲜味更提升了一层，美味极了！▽
孙大厨鲅鱼饺子
订购电话：153 0771 0236
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