茄子变红烧鱼、百花酿茄子

选茄子一看颜色，外皮紫亮的比较好，然后按压一下，选茄子肉有弹性的。▽

再看一下茄子的“眼睛”，就是茄子蒂和茄子肉之间白色的部分，只有嫩茄子才有眼睛哦！▽

素红烧鱼

茄子、鸡蛋、葱姜蒜

生抽、白糖、陈醋、料酒

蚝油、盐、豆瓣酱、生粉

茄子洗净后去掉头部，切成大的滚刀块。▽

切好的茄子放入碗里，加2勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟，将茄子里的水分逼出来。▽

10分钟后，用手把茄子里的水分挤干。▽

以2个茄子为例，放4勺生粉，把茄子完完整整地裹住，再抖一抖，去掉多余的生粉。▽

将2个鸡蛋打成蛋液，接下来就可以开始烹饪了。▽

开火热锅，放3勺油。茄子本身很吸油，我们给它裹上衣服，就吸不到太多油了，吃起来更健康！▽

将拍了粉的茄子放入蛋液里裹一圈，然后下锅小火慢煎。注意火一定不能太大，否则不仅容易煎糊，还容易导致营养成分流失。▽

一面煎5分钟，然后翻面继续煎。▽

趁着煎茄子的时间，我们调制一个鱼香汁，在碗里放1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺陈醋，搅拌均匀。▽

茄子煎至两面金黄，用筷子可以轻松插进去以后，将它盛出，用厨房纸把多余的油吸走。▽

开小火，在锅里放少许油，加1勺蒜蓉、1勺姜蓉，炒出香味，然后加1勺豆瓣酱炒匀。▽

倒入调好的鱼香汁，豆瓣酱比较咸，我们要再放2勺水稀释一下。▽

酱汁烧至红亮，把茄子下锅炒2分钟，让它入味，然后收一下汁。▽

最后放葱花增香增色，这道用茄子做的素红烧鱼就可以摆盘上桌了。▽

金黄酥脆的表皮，包裹着饱满的茄子肉，光是卖相就把小超君俘虏了！尝一口，茄子皮裹了蛋液，像鱼皮一样软糯，茄子肉味道就像真的鱼肉一样鲜，口感很软烂，又不像平时做茄子那般油滋滋的，特别好吃！▽

还在发愁自家茄子怎么做都不好吃？赶快把这道素红烧鱼做起来吧~

百花酿茄子

茄子、虾、蒜、姜、肥肉、红椒、青椒

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生抽、生粉、盐、胡椒、糖、蛋清、料酒 

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挑茄子讲究一看二压三掂，颜色紫得发亮，茄子蒂跟茄子连接的地方有白色的眼睛，说明茄子很新鲜很嫩；按压起来有弹性，掂一下感觉比较重手，这样就是水分足的好茄子。▽

虾挑选活蹦乱跳、比较生猛的就可以了。▽

先将茄子尾部切下来。▽

隔0.3厘米切第一刀，这一刀不要切断，切到茄子的3/4处；然后再隔0.3厘米，一刀切到底。这样切出来的茄子有个开口，可以把肉馅酿进去。▽

茄子很容易氧化，我们将切好的茄子放入淡盐水里浸泡10-15分钟，这样不仅能防止它发黑，还可以让茄子软化，酿肉时候不容易破裂。▽

趁着浸泡茄子的时间，我们处理一下其它食材。从虾的倒数第二关节处挑断虾线，然后将虾头掰下来一点，将虾线挑出来。▽

去掉虾线后，将虾放入冰箱冷冻10-15分钟。▽

冷冻后的虾稍微变硬了一点，我们将虾头取下，像挤牙膏一样将虾仁整个挤出来，用厨房纸把水分吸干。▽

用刀面把虾肉拍几下，再用刀背慢慢剁至起胶，用手拿起来不往下掉即可。如果用刀口剁，会破坏虾肉的鲜味，吃起来不够Q弹，刀背则能完美保持虾的口感。▽

生姜、大蒜分别切成末，青红辣和猪肉末也切碎备用。▽

以3两虾蓉为例，放1勺姜末去腥，1勺蒜末增香，再加放1两肥肉，让馅料做出来口感更顺滑。▽

然后给它调个味，放小半勺盐、小半勺糖、小半勺 胡椒粉、1个蛋清和1勺生粉，顺同一个方向搅拌。▽

搅拌至馅料起胶，拿在手上不掉下来就可以了。▽

把茄子从盐水里拿出来，可以看出泡了盐水的茄子仍然保持白净，而没浸泡的已经发黑了。▽

用厨房纸把茄子水分吸干，打开茄子，两面放一点生粉，然后取适量虾胶放在中间。收口的地方再放一点生粉，这样就不用担心烹饪过程中虾胶往下掉了。▽

开火把油烧热，把筷子放入油里，马上冒起小泡泡，就可以将茄子下锅了。▽

用大火炸茄子，大概炸2分钟，茄子变得表面微黄即可出锅。在厨师界，虾仁因颜色微红、造型好看，被称为“百花”，所以这道菜才叫“百花酿茄子”！▽

最后调制一个酱汁，在锅里留少许油，将姜蒜爆香后放半碗水大火烧开，加1勺料酒、1勺生抽和1勺生粉水，煮至酱汁变浓稠后放入青红椒，再次烧开即可。▽

把酱汁淋在百花酿茄子上，一道香喷喷热腾腾的百花酿茄子新鲜出炉。▽

尝一口，茄子绵软，一口下去满嘴都是先天味道，因为加了肥肉的缘故，虾在Q弹的同时还有一种油润的感觉，口感层次真是太丰富了！▽

这道色香味俱全的百花酿茄子，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧~