1、一定要选择两个壳紧闭在一起的，如果壳已经打开了，说明蚝已经死了，蚝一死就很容易发臭，是不能食用的； 2、看壳的厚度，壳越厚，说明蚝肉越肥美。
重要提示：
生蚝不易保存，最好买回来马上吃，如果真要保存，千万不能放冰箱，冰箱里没有新鲜空气，生蚝不容易存活；
我们可以找一个泡沫箱子，里面放点冰块，将生蚝放进去，留点空气，这样大概能保存2-3天左右。
做蒸生蚝时，我们不需要提前把它撬开，否则很容易伤到手，蒸熟以后生蚝会自然开口，吃起来非常方便。
用清水将生蚝表面的泥冲走，如果泥比较多，可以用刷子刷干净。
蒸生蚝要掌握两个关键点，第一点就是“摆对姿势”。蒸蚝的时候将壳比较凸的一方朝下，平的一面朝上，这样蒸出来的汁水不会漏出来，可以锁住生蚝的原汁原味。
第二点是“冷水下锅”，让蚝肉慢慢蒸熟，这样才能留住最鲜嫩的口感。
把生蚝放在蒸屉里，冷水上锅蒸，中等个头的生蚝水开后再蒸4分钟就熟了，如果是大蚝，一般要蒸5-6分钟。
趁着蒸生蚝的时间，我们可以根据自己的口味准备蘸料，生蚝本身的味道十分鲜美，酱料越简单，越能保持它原有的味道。在碗里加3勺生抽和少许芥末（不喜欢芥末味可以不加），再挤入1个青柠汁，拌匀即可。
时间到~生蚝蒸好了！只需要轻轻一掰，生蚝的壳就被打开了，毫不费力！
尝一口，白白胖胖的生蚝汁水丰盈，口感就像豆腐一样水润，蘸上一点酱汁，鲜到极致，你也赶快动手做起来吧~
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