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《超级点子王》伴你三月三
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夹沙牛肉是新疆回族的传统菜肴，外皮酥香、内里Q弹，牛肉和鸡蛋的香气混合在一起，味道非常有层次感，深受吃货们喜爱。今天大厨就教你做夹沙牛肉，一起学起来吧~
夹沙牛肉
半斤牛肉、4个鸡蛋、1个蛋清、姜、葱
生粉、胡椒粉、花椒粉、盐、生抽
用刀将牛肉剁碎，注意一定要横切牛肉，切断牛肉中的筋膜。用绞肉机绞肉会发热，牛肉很难起胶，用刀剁出来的牛肉泥吃起来会比较有弹性。▽
牛肉剁成细末以后，放1个蛋清、1勺姜末、1勺葱末、1勺生粉、1小勺胡椒粉、1小勺花椒粉、1小勺盐和1勺生抽。▽
调料搅拌均匀后，朝着一个方向不停搅拌5分钟左右，感觉牛肉末有些粘手，这时牛肉就起胶了，静置腌制5分钟，让其充分入味。▽
趁着腌制的时间，我们将4个鸡蛋打到碗里，加少许盐，打成均匀的蛋液。▽
开火热锅，放适量油，倒入1/3左右的蛋液，来回晃动锅，将蛋液摊成比较薄的蛋饼。▽
2张金黄的蛋饼做好以后就可以做夹沙牛肉了。▽
在剩下的蛋液里放1勺生粉，搅拌均匀，抹在蛋饼上。▽
把牛肉摊平在蛋饼上，厚度大概5毫米左右。▽
在牛肉上再涂一层鸡蛋生粉糊，一定要涂厚一点，这样牛肉和蛋皮才不容易分开。▽
把另一张蛋皮铺在牛肉上，用手把它压紧实一点，排出里面的空气。▽
将夹沙牛肉改刀切成3个长条，不能切太小块，否则油炸过程中蛋皮和牛肉容易分离。▽
锅里多放一点油，烧至六成油温，把筷子放下去马上冒大泡就说明油温合适了。▽
将夹沙牛肉下锅，炸3分钟，充分把它炸透炸熟。▽
炸好的夹沙牛肉放在厨房纸上吸走多余的油分，放凉后再切成菱形的小方块。▽
金黄色的蛋皮夹着牛肉，浓郁的香味飘散在空气中，光看着就让人口水直流！尝一口，蛋香和牛肉的味道完美结合，Q弹鲜嫩，让人根本停不下来！
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