从全国来说,
爱吃、能吃辣椒的名气，
貌似湖南、贵州和四川比较大。
可是，我大云南人是表示不服的。
有人竟敢公开挑战我大云南的辣椒
简直不能忍啊
我们不解释
直接甩出一堆数据给你们看
云南小米辣
世界辣椒排行榜NO.7
德宏涮涮辣
世界辣椒排行榜NO.2
还不服？
俗话说的好：“铁证如山”。
小编就把史书记载的铁证翻给大家看看。
清代末年徐珂《清稗类钞》称：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”这个记载佐证了云南与四川、湖南吃辣的程度和档次，早在古时就已经在同一级别上了。
清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载：“价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也。”可见，云南人历史上吃辣的猛劲早已不弱于四川人。
有没有人和小编一样，
可以三日不吃肉，
却不能一日没辣椒的？
辣椒
在祥云每个家庭的餐桌上，少不得的一个菜就是辣子。而其中的“姊妹七辣”，又是祥云辣子中的珍品，堪称祥云食肴中的特色风味和美食，常在祥云城乡家庭的餐桌出现，拌饭拌菜辣中带香，令人食欲大增。
“姊妹七辣”有糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。
丘北县素有“中国辣椒之乡”之称，丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点，被称为“云南小椒”。丘北辣椒始种于明朝末年，迄今已有300多年历史。
德宏 “涮涮辣”是云南最辣的辣椒，也是世界最辣的辣椒之一，据说与印度魔鬼椒不相上下，它是野生小米辣的一个变种，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其“涮涮辣”，又叫“象鼻辣”。据说，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被誉为“世界辣椒之王”。
会泽县乐业镇作为“中国辣椒第一镇”，辣椒是会泽县的地方特色优质农产品，因其具有籽多皮厚、油润光滑、辣味纯正、香味独特等优点，而备受青睐。
会泽乐业乡乐业辣椒种植历史悠久，辣椒个大、肉厚味浓、红润光滑、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高，籽多、微辣芳香。产品远销缅甸、泰国、香港、北京、湖南、贵州等地。
“昭通大辣椒”晒干制成干辣椒后，其色泽鲜红，肉厚、个大和味香、微辣，在四川、广东一带被誉为“云南大椒”，市场一直供不应求，是昭通市独具地方经济特色的一个传统品种。
建水盛产小米辣，是云南省有名的“小米辣之乡”。
就算小米辣，云南所产也有很多品种，形状大小不同以外，颜色上起码还有红白橙之分。个头最小的小米辣，只比葵花籽大不了多少，出自哀牢山以南普洱江城、宁洱一带，当地俗称小雀辣或者雀屎辣。
皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮，宛如辣椒中的老妇人，皱皮椒亦因而得名，皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微 微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能……
珍珠小米辣外观比一般的小米辣要mini一些，个头饱满可人。试吃先是品尝到裹在壳外的汁水，酸爽开胃，而咬开小米辣才能感觉到一股劲道的辣袭来，喜辣的人会高兴，终于遇见一种酸爽够劲的好辣！
辣椒酱
葱头酱
新鲜辣椒磨成酱，加以调料：盐、白糖、白酒、蒜等，与葱头一起腌制，放人密封容器里15天左右即可。
以新鲜嫩绿的青仁青豆为原料，通过选料，清洗、护色、 脱腥去味、破碎、加葡糖酸锌、预热、打浆，浓缩、加热、装罐密封、杀菌冷却制备而成。
用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。
红辣椒洗净晾干，去掉蒂绞碎或者剁碎成颗粒状， 准备大蒜和姜；大蒜、姜剁碎，红辣椒全部绞碎。加入大蒜、姜拌匀，盐拌匀，最后加白酒拌匀。装在玻璃瓶中，瓶子要无水无油，放在室内阴凉处，10天就可以了。
把韭菜花的根部剪掉，摘除杂质后用清水洗净。平铺在篦子上自然晾干，将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中。取适量的辣椒、姜块用擦菜器擦成细丝。把辣椒、姜丝放入盆中的韭菜花放人一起。均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）.用筷子把韭菜花碎、辣椒、姜丝、食盐均匀拌匀.装入保鲜盒中，盖盖密封.放入冷藏室内，3-7天即可食用。
辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用！汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。
以滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方精心酿造而成，其色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口，能开胃健脾、增进食欲、散寒祛湿、防治感冒。
色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜
易门水豆豉啊！酸辣口的，又不死咸油腻，也是很多云南小吃里头提味的关键。
喜爱的人吃得酣畅痛快、津津有味；受不住辣的则辣得咂嘴吸舌、涕泪四流，心里一阵阵无名火起，故民间习惯称之为“鬼火绿”。
红河蒙自特有的一种香辣酱料，用石榴花制作而成。
云南的咸菜中，卤腐可以说是首当其冲。它里外化透、红里透黄、韧性适中、酱香扑鼻、细腻滑润、入口即化，是色、香、味和营养俱全的佐餐佳品。在云南以石林路南卤腐最为出名，其他还有通海卤腐、永平姜卤腐、玉溪油卤腐、牟定油卤腐、汤池卤腐、易门和师宗的菌类油卤腐、呈贡七甸卤腐等等。
炸鸡枞是最昂贵的酱料，可以用来做米线、面条的调料。
骨头参是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。每逢春节，撒尼山寨喜气洋洋，家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油，猪肉腌成腊肉以外，剩余的骨头、肚杂、油渣，用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。
萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工而成。以姚关萝卜丝鲊最为出名。
将茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒，实是下饭好菜是老昆明人最喜欢吃的酱菜之一。
蘸水
辣，是云南人的情之所至。贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。谁说只有吃火锅才有蘸碟？云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，可以干湿两用。刚买来的黄豆腐，不须任何料理，就蘸着这辣椒面吃，云南妹子就是爱这种简单粗暴，有滋有味。
云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品。嗜好辛辣的人可以多沾些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅，解除一天的烦累。这个糊辣子蘸水，还经常被用于新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等用得最多。
用本地产的小米辣，这种辣子生辣来得更通透，更凶猛。将红辣椒嫩姜生蒜磨成粒，里边放盐、醪糟酒，爽口清新，辣椒质脆，其鲜无比。若与热腾腾的米饭混吃，辣出一头一脸的热汗，全身那叫一个爽快啊！
特色菜
辣子鸡，云南曲靖沾益的一道地方名菜。辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。
酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。“鱼”选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染，这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。
肚子饿的话就凭这道菜可以下3碗饭。香的是在于小米辣和云南香料一起烹炒了牛肉粒，让牛肉粒具有独特的香中带辣。吃辣椒不厉害滴童鞋肯定超怕小米辣，但是用小米辣炒牛肉的话，再辣也要吃上一筷子，不为别的，就为这个超级的美味。小米辣炒牛肉是下饭圣品，吃不下饭的人，搞上一小碗饭，来点小米辣炒牛肉末，舒服！
由于云南靠近泰国，所以全省散布着各式各样的泰式火锅，泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。红红白白的汤底看起来颇为诱人。吃完后喝一杯的青柠水，清一清嘴巴，非常痛快。酸辣的口味泰式火锅在夏天吃起来开胃，冬天吃起来暖和，吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁，或是一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消刚才口里的酸辣滋味，好爽。
这一带包括云南南部、西南部的红河、普洱、西双版纳、临沧、保山、德宏，吃水果通常并不仅有甜熟选项，而是首选青涩果实，蘸干辣椒面或者新鲜辣椒碎与盐的混合物而食，追求酸涩与热辣在口腔中对冲的炸裂快感，水果种类有芒果、梅子、番木瓜、木瓜、栘枍、云南矮杨梅等；短期腌渍的水果零食，诸如菠萝、草莓，煳辣子、小米辣碎也是主要配角。
辣味是情绪的宣泄，是味蕾的释放，是放大情绪的催化剂，是五味中的极致之味，是最能拉近彼此距离的味道。品尝过云南的酸甜苦，最重要的辣当然是不能错过的。
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