是的，这就是一篇教你如何“自制豆腐”的教程！
如果你看过之前我们出的豆花、豆腐脑合集，
你就会知道，制作步骤有多简单，总结成4个字：
豆浆冲“水”！
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一碗煮熟的豆浆，冲入化开的内酯水。
静置10分钟，就能收获一碗嫩得出水儿的豆花。
新鲜的豆花散发出浓浓黄豆香，诱人口水，只加一勺细砂糖，滋味就好得不得了。
要是有心做一碗精致的甜点，那就再加一点蜜蜜豆、仙草冻、小芋圆、炼乳……你喜欢的甜水是什么样，它就能变成什么样。
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要是喜欢吃咸口，那就放点酱油、醋、盐、花生碎、辣椒油……咸香四溢，一口就开胃！
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豆花就说到这儿，这次主要讲怎么做“豆腐”。
其实豆腐就是脱了水的豆花，把嫩豆花放进专用的模具里。
挤压出多余的水分，取出来就是一块四四方方的内酯豆腐。
是不是超简单？赶紧试试吧！
自制内酯豆腐
· 制作材料 ·
黄豆 150g
水 1050ml
温水 20ml
· 制作工具 ·
豆浆机 / 豆腐模具 / 勺子
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制作步骤
▼ STEP 1
选择饱满的黄豆清水泡发，一定要泡2小时以上，最佳时间5-6小时。浸泡可以提高黄豆的出浆率，让打出的豆浆更浓郁。
▼ STEP 2
磨豆浆：将黄豆放入豆浆机，加水至1200ml刻度线，按豆浆按钮。我们需要的是已经分离掉豆渣，并且煮熟的烫豆浆。
如果家里没有豆浆机，可以用料理机打出生豆浆。
网筛过滤掉豆渣。
煮熟豆浆，小火慢煮，边煮边搅拌，因为豆浆非常容易糊锅。煮开之后，继续煮3分钟就可以了关火了（豆浆一定要充分煮熟，否则会引起食物中毒）。打去顶层的豆皮，撇去浮沫备用。
▼ STEP 3
将3g内酯倒入碗里，用20ml温水化开。
▼ STEP 4
豆浆的最佳温度在85℃，最低不要低于70℃，倒入内酯溶液中，快速搅拌几下。
▼ STEP 5
静置10分钟，就会得到一大碗滑嫩的豆腐脑。
▼ STEP 6
制作内酯豆腐就是比豆腐脑多一步。在模具里铺好纱布，把豆腐脑一勺一勺装进模具铺平，然后蒙上纱布，盖上盖子，用一个重物压在盖子上，下面用托盘接住挤压出来的水。压30分钟左右就成型了。
注意事项
1. 豆浆必须达到标准浓度才有足够的蛋白质与内酯发生作用，请按照配方量准备豆浆。
2. 内酯豆腐本身是微酸口味，怕酸的朋友谨慎尝试。如果做出来的豆腐过分酸，一定是内酯和豆浆的比例没有调整好，这里给一个比较合适的比例：500g豆浆搭配1.3g内酯。
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文 | 椒盐大白
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