各位头条朋友大家早上好，我自我介绍一下。我是一个在厨房门面干过两年的厨师，也是在超市里面做过熟食的师傅。同时也在老家帮助我的叔叔做了几个月卤菜。
我这里炒菜就不教了，这个网上到处都是。
我们主要讲卤菜怎么做，在这篇文章里我会把我的所以经验写进去，保证大家不花一分钱就可以学到真技术。我不会像人家专门搞培训那样，废话一大片。就是不说重点。关于我做视频教程没说清楚的，我现在用文字绝对可以为大家写清楚。
开始了我们做卤水第一部就是买大料，大料其实都是药材来着，大家如果自己附近的菜市场上大料品种不多的话，可以去中药店里买。
做卤水的大料有多少，我们这里就要详细的说。大料种类有很多，一般做卤水的主味大料有，（桂皮、八角、花椒、辣椒、甘草、白芷、草果、沙姜、沙仁、胡椒、生姜）这些都是一锅卤水必须要的材料，有了这些材料做出来基本的味道就已经保证有了，大家就会问了，凭什么人家做几十种调料你这几种就把我们打发了。其实不是这样的啊，人家专门搞培训的，他肯定要深化自己的形象的啊，给你说我的教程要几十种药材熬制而成要多少时间，说白了都是吸引你去学习。我们接着讲主料说完了，还有那些不怎么重要的（香果、丁香、小茴香、老壳、碧波、陈皮、党参、沙参、干松、白莲子、豆蔻、肉蔻）我一般做就是这些调料了，在多其实还是要突出主味。网上还有很多教程还叫大家放罗汉果之内的其实没必要，罗汉果会让你的卤水变黑。
好了大料讲完了，讲讲比例，当然我不会去给大家拿个电，子秤，一个一个的称给大家。我一般都是凭经验来做的，还是如视频里说的大家先按一比一来拿药，把主味多一点，味道大的药材少一点，药材大的药材有白芷 丁香 草果，草果放多了卤水也味道会很大所以少点就对了。关键大家刚开始做大家多做两次就好了。
这里大料都懂了就要开始做卤水了，做之前还有一个必要的环节就是高汤，高汤和白开水对比，这个大家想想都知道了。
高汤熬制材料买些猪大骨 牛骨头会更香，熬之前记得把血去一下，可以煮一下把血去了之后在放锅里煮，可以加点辣椒 桂皮 八角 生姜。高汤要熬几个钟，一般在厨房里熬高汤都是一个上午。自己熬大火烧开，小火熬两三个钟也可以了。
高汤熬好后开始炒点冰糖，叫做炒糖色炒冰糖油少放点，冰糖可多可少，关键是小火慢慢的把他炒红。炒好冰糖后放着以后煮东西每次加入一些，我的直接全部倒卤水锅里了。
什么都做好后，把上面的所有大料抓齐，当然少一两种是没有影响的。主味大料和辅助大料按上面说的比例抓好后，大家有布袋子就用布袋子包好，没有的话也无所谓想我一样直接丢进去。大料下锅前记得把草果拍破，香果拍破，辣椒剪成一段一段的。还有有洗一洗。大料下锅前可以先烧开水把大料烫一下，因为新大料味道比较重。烫果后就可以放入高汤里和骨头那些在一起熬一个钟。大家记住第一锅卤水基本全是水所以盐一定要咸一点煮东西才会入味。等到多用几次后慢慢的卤水表面开始有油层，那时候煮东西很容易入味了。
一锅卤水煮东西要放日落红染色，要放味精， 鸡精 白酒，放少许冰糖。
好了写了这么多基本的卤水就已经做好了，当然这样一锅卤水还不能去做东西卖的哦，下一篇我会为大家介绍食品添加剂篇。我在这里不会收大家如何费用，我幻想过中五百万后怎么做慈善，不敢直接捐给慈善部门怕他们拿钱不做事，我幻想当中计划了自己去开个早餐店所以人都可以免费吃。当然这也就是幻想，不过我是真的想为大家做点什么，我没有钱给大家，我用我的技术交大家如何赚钱，也算是自己的一个心愿。下一篇几张关键的时候食品添加剂，希望大家看完我的教程后帮忙转发朋友圈，让更多的人学会。但愿中国再无穷人，谢谢大家观看
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