鲍师傅的肉松小贝可是红遍了大江南北
听说最近出了新品
忍不住好奇还是想尝试一下
柠檬酸奶一看就是我的菜
顺手研究了一把
做了个快手版出来自给自足
最好记的蛋糕体配方 最喜欢的柠檬酸奶酱
酸酸甜甜就是我!
柠檬酸奶肉松迷你贝
参考量:直径6.2cm,可做9个
蛋糕体: | |
低筋粉 | 40g |
玉米油 | 40g |
水 | 40g |
中号鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 10g |
细砂糖(蛋白用) | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
柠檬酸奶酱: | |
柠檬 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 30g |
无糖酸奶 | 适量 |
组装: | |
原味肉松 | 适量 |
材料说明:
1.如果想用含糖酸奶,那么柠檬酸奶酱里的砂糖量可以减少一点。
2.我选择了比较清淡的原味肉松,喜欢其他口味肉松的可以替换。
准备工作:
-柠檬洗干净用刨丝器擦出皮屑、用榨汁器榨出果汁备用
制作蛋糕体:
①蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄加砂糖打散。
②再加入玉米油搅拌均匀;加入水搅拌均匀。
③筛入低筋粉,轻轻地拌匀成蛋黄糊。
④从冰箱取出蛋白,加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖,最终打发至小弯钩状即可。(不需要卷起来所以这里不用打发到大弯钩状哦)
⑤先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再倒回剩下蛋白霜里,翻拌均匀。
⑥倒入铺好油纸或油布的烤盘里,180度烤20分钟,取出后倒扣撕掉油纸晾凉。
制作柠檬酸奶酱:
①将柠檬皮屑、柠檬汁、砂糖、鸡蛋放在一个盆里,用隔水加热的方法,把它架在煮沸的小锅上,全程用小火加热,边加热边不断搅拌,开始变浓稠的时候加入黄油继续搅拌至完全融化。
②关火后稍微冷却一会再过筛,然后加入适量酸奶,调整到一个你觉得好吃的程度。
温馨提示:这步能过滤掉一些柠檬纤维,得到的柠檬酱更细腻。
组装:
①用圆形慕斯圈(直径6.2cm)刻出形状,中间切一刀分为两半,即为一个。
②在其中一半上涂满柠檬酸奶酱,把另一半盖在上面,用食物夹夹住,再用顺手的方式涂满整个表面,裹上肉松即可,这一步真的需要耐心T^T。
做完这个柠檬酱之后我自己都很惊喜
本来就很喜欢酸酸甜甜的口味
由于之后又加入了无糖酸奶
所以柠檬酱里的糖我多加了一点,好用来中和
这个酱就算空口吃或者抹面包都很合适
材料表的分量会有剩余
盖好保鲜膜放冰箱冷藏保存就好
这个好记的配方是小四卷
或者用我们之前做过的瑞士卷也可以
总之这款小贝的热量比沙拉酱版低了很多
又做成了迷你版个头
这回终于不会再吃一脸了
保存方法建议
由于含有酱的夹心,一定要冷藏保存哦
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