《谈虎色变》中国人耳熟目详的一个成语，如今食品防腐剂亦被打上同类的标签，出现老百姓的公共视野中。
一谈及某某食品有防腐剂，大众趋而避之，厂家也讳莫如深。防腐剂真的那么如此可怕吗？作为一个多年从事食品防腐剂的专业工作者，我来给你揭晓谜底，在这之前，我先告诉你一个真实的答案；离开防腐剂，就没有你现在的生活。
食品防腐剂；是人类在长期生活实践中，发现或发明的能够延长食品保质期的一类物质。从最早期的食盐；（咸肉，咸菜）。醋；（酱菜）。糖（；蜜饯，果脯）。到后来的食用碱（碳酸氢钠），芒硝（肴肉），都属于防腐剂类。它们伴随着我们走过了近千年的生活历程。18世纪随着工业化的发展。许多化学产品出现在人们的面前。最早的食品防腐剂是；甲醛（40%水溶液就是福尔马林）。我们暂且称它为【第一代食品防腐剂】随着甲醛各种功能的被发现，人们知道长期摄入对人体是有害的。并将它逐步淘汰。我们国家现在已禁止在所有食品中使用。后来世界范围内开始使用一种叫苯甲酸钠的防腐剂（别名；安息香酸），我们叫它【第二代防腐剂】。它的副作用比甲醛小，防腐功能也不错。并在人们生活中存在了好多年，而且现在仍在使用例如；美国在中国大陆生产的可口可乐里就是用它来解决防腐问题。（美国本土及香港和大多数国家已不让在饮料中使用），许多中国的愤青就是一面喝着可口可乐一面摇动着反对使用防腐剂的旗帜。
近几十年来，随着人们生活温饱的解决，对健康食品认知度越来越高。对防腐剂提出了更高的要求，国际上包括我国推出来一种对身体更安全的防腐剂；山梨酸钾。由于人体代谢中本身会产生部分山梨酸，故它对人体的危害被大大降低了。山梨酸钾也在食品中被大量推广使用。我们姑且称它为【第三代防腐剂】。于此同时针对不同性质产品，各国还推出乙酸类（我们食用的醋主要成分就是乙酸）；脱氢乙酸，双乙酸钠，。丙酸类；丙酸钙；等等，极大的丰富了防腐剂的品种，为我们的食品的多样性提供了强有力的保证。近一二十年来，绿色，天然的概念使国内外对食品防腐提出了更高的要求，人们呼唤着更加贴紧自然的防腐剂，生物防腐剂开始出现在人们的视野中，我们称它为【第四代防腐剂】；生物防腐剂由于能在体内降解，有的本身还可以参与体内代谢，几乎做到了对人体没有如何损害。例如现在使用的乳酸链球菌素，纳他霉素，聚赖氨酸。
当然我们国家的科技工作者也在不断地探讨用中国元素来达到防腐的功能，例如茴香提取物，蜂胶提取物，蒲公英提取物等等，但到目前为止还没有形成真正的市场，一切还在探索中。
首先声明的一点。世界上所有国家，包括我们国家，对任何防腐剂使用范围和剂量都有着严格的规定，都是在精准的实验数据指导下进行的。只有按照国家规定来使用，对人体绝对是无害的。
现在回过头来看看我们的生活能不能离开防腐剂，如果不添加防腐剂；我们生活是这样的，面食；蛋糕，面包保质期夏天18---24小时。面条，面皮；12----18小时。肉类；4—6小时（非冷藏）。酱油，酱类，醋；都将漂着白噗（一层霉菌）。各种饮料只能现喝现勾兑。我们现在的超市将没法生存，因为你买不到；肉肠，火腿肠，各类鸡鸭鱼蛋的成制品。酱油，醋，咸菜，面包，蛋糕，各类小食品，风味小吃，各种饮料，果汁。南方的精细菜肴，福建的法式面包。北京的各色酱菜。东北的大红肠，海南的各种果饯。你吃不上方便面。喝不上鲜果汁等等。我不知道现在的人离开防腐剂怎样生活。确切的讲我们是生活在一个防腐剂的世界里。或者说生活在一个被防腐剂保护的世界里，这个世界如果没有防腐剂的保护，那人们的饮食生活将更加糟糕更加危险。人们津津乐道大气层给我们人类提供了不被外来天体伤害的保护。而防腐剂则是人类饮食安全最有利保护神。
笔者并不是在此提倡多使用防腐剂，但正常的使用防腐剂的确没有传说中的那么可怕。当然也并不是没有问题，主要的问题集中在（一）违规添加，为了追求低成本跨类，违规添加。这个问题大家不必多虑，国家会监管的，技术监督部门瞪大了眼睛在盯着哪，一但被发现企业将会付出很高的代价。当然对农贸市场，边远农村、个别小作坊，黑加工窝点，国家监管所力所不及的地区除外。（二）超量添加；这个问题说起来有点复杂。公正的讲，由于我们国家起步晚，国家标准的制定者比较谨慎，因此我们国家执行的标准要严于美国和欧洲，添加剂量普遍偏少，许多防腐剂的标准都是十几年前甚至更早时间制定的。十几年细菌的抵抗力也在不断的增加，例如医院临床上抗菌素的使用剂量已比四年前增添了几倍。而防腐剂的标准却是固定的，造成了许多企业按照国家标准添加，起不到应有的作用。另外；当初制定标准的时候，都是参照国内大中型企业的设备状况及卫生状况制定的，国内许多中小型企业还达不到他们的标准，故使用他们制定的标准自然困难。
（三）多样添加；由于以上情况，生产企业 一方面要生产出合格的产品，一方面又不能违背国家的法律，只有在国家标准内多样添加（每样都不超过国家标准），从而造成让人眼花缭乱的感觉。当然以上所有都不成为随意添加的理由，严格的执行国家标准才是硬道理。
这里还要和生产企业及广大消费者解释一个误区，随着防腐剂的升级换代，真正防腐的功能是越来越低的，但对人体的安全性却越来越高了。而且成本越来越高。例如；第一代的福尔马林；防腐效果特别好，而且成本低廉。但对人体危害也较大。所以现在许多不法商贩偏爱此种。如现在最高端的生物防腐剂；聚赖氨酸，被吸收到人体后，分解为身体所需的赖氨酸，于身体无一害处。但成本是前者的五六倍。这个行业不存在所谓的“价廉物美”。只有一个原则；“贱钱无好货”。这样对企业的成本又构成了一定的压力。所以很多企业往往选择低端一些的产品。可口可乐仍然选择“臭名昭著”的国内最低端的防腐剂苯甲酸钠的原因也在于此。前几年曾发生在香港查出可口可乐含有苯甲酸钠，在香港引起很大的轰动，后来据调查，是内陆（流窜）过去的。近来国内一些有志之士一直在呼吁，国家应禁止在饮料里添加苯甲酸钠。使一些跨国公司没有法律空隙可钻。特别是国内防腐剂标准，没有儿童和我成人之分，而可口可乐在我国儿童所青睐是一件十分令人担忧的事情。
在这里笔者可以负责任的讲，只要是正规企业生产的产品，只要标明有防腐剂的产品，大家尽管放心使用，因为现在国家的监管非常严格一但被查出，会直接影响到企业的生存，所以说各个企业不敢等闲待之。
至于那些违规添加，甚至添加一些非食品类的添加剂，与防腐剂没有丝毫的关系，那属于违法，属于警察管理的范畴了，千万不要冤枉防腐剂。
本篇的题目是《老虎与牧羊犬》，想阐述的就是防腐剂不是我们生活中的斑斓猛虎，而是守卫我们的牧羊犬，请大家了解它，善待它。
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