拉祜族烤茶

拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。拉祜族的历史文化古老而悠久，可以追溯到古代羌人族系。而“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思。因此，在历史上拉祜族被称做“猎虎的民族”。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用。

烤茶，拉祜语叫“腊扎夺”，是一种古老而普遍的饮茶方法。饮烤茶通常按照以下四步进行。

（1）  装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上焙烤，然后放上适量茶叶抖烤，使茶叶受热均匀；待茶叶酥脆、叶色转黄，并略带焦糖香时为止。

（2）  沏茶去沫：用沸水冲满盛茶的小陶罐，然后将茶罐上部的浮沫抹去，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。

（3）  倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。

（4）  喝茶啜味：拉祜族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。

烤茶技术很讲究，民间至今还流传着这样一句顺口溜：“水涨（开）茶罐辣（烫），丑茶变好茶。”茶叶烤好后，水不能倒得太满，否则烧开后水往外漫，淌到火里扬起灰尘，把茶弄脏。

茶叶烤好后倒入开水时响声不断，声如雷鸣，就叫“雷响茶”，是烤得最好的上等茶，茶的颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂诞欲滴。若开水倒入茶罐后没有响声，就称为“哑吧茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼貌。

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