卤味总是那么受欢迎,卤香味也总是那么吸引人,自己要想卤出好味道就必须有一个好的卤料配方,配方有了,一切就变得轻而易举。下面我来介绍一个家常版制作20斤卤水的卤料配方。
1、香料
八角20克、小茴香13克、香叶2克、桂皮10克、肉桂10克、丁香4克、草果6克、白芷10克、甘草2克、山奈2克、良姜10克、砂仁5克、千里香1克、香果1克、香草1克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、白豆蔻1克、党参0.5克、当归0.5克、罗汉果1个、栀子30克、花椒25克、辣椒干30克。
2、调味料
生姜200克、大葱160克、冰糖200克、糖色250克、米酒150克、盐300克、鸡精30克。
3、高汤
制作20斤卤水需要30斤水,加入150克生姜片,水沸腾后放入5斤焯过水的筒子骨和半只鸡,然后改小火慢熬5个小时,高汤即成。
4、卤水
用高汤、香料、调料煮出来的水就叫卤水,把所有香料用纱布包扎好,调味料的生姜和大葱也用纱布包好,不要包太紧,要预留一定的空间出来,大概煮20分钟即可。
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