夏天，这样的景象并不少见。
在充斥着凉菜和烤串的桌子上，一定还有几瓶冰镇啤酒占据着不可或缺的地位。你喜欢喝啤酒么？你知道平常天天挂在嘴边的它是用什么做的么？究竟什么样的啤酒才是好啤酒呢？
市面上那些均价在5块钱上下的廉价瓶装啤酒，其实还有另外一个名字，那就是——工业淡啤。“工业淡啤”即为工业化生产但又寡淡无味的啤酒，它的一个重要特点就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料。当然并不是说加的这些原料不好，只是加入这些原料的作用，一是使酿造啤酒的成本降低，二是使口感更加清爽，就好像喝水一样，加上工业化的大规模流水线生产，这也就难怪很多人能一次干掉个5、6瓶，相信除了走肾之外你并没有享受到这种酒精饮料的任何乐趣。
来看看啤酒的分类
世界公认的啤酒分为两大类：顶部发酵（Ale 艾尔）和底部发酵（Lager 拉格）。
（1）顶部发酵（TopFermentating 又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫。这种啤酒的发酵温度一般在16—24 °C，发酵时间为2—3天，口感较浓烈，可以有果仁、水果、巧克力或者蜂蜜等口味。
（2）底部发酵（Bottomfermenting 又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在桶底发酵，对发酵温度要求较低，一般约为10—12度。口感较清爽，酒精含量较低，主打麦芽香味。
在你想要一尝到底各国、各地、各种口味的精酿啤酒时，我再告诉你一个事实，那就是，其实这些啤酒，在咱自家厨房就能做出来！这听起来虽像天方夜谭，但事实上家酿啤酒早已成为很多啤酒爱好者的必修科目之一。
教你8步成为酿酒师
1.粉碎麦芽：用擀面棍和擀面板碾压麦芽(讲究一点的话可以买一台家用研磨机)，磨到麦麸完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳状态。麦芽磨碎后最好在1小时内使用，否则麦芽内部的单宁会被氧化。
2.加入热水：这步好像泡茶，把热水倒入不锈钢桶中，热水温度在75°C最为适宜。
3.浸泡出糖：在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。找一个保温盒盛放已碾压好的麦芽，将热水倒入，缓缓搅拌直到混合均匀。盖上保温盒的盖子，浸泡1小时。用温度计测量温度，使保温盒内的温度控制在66°C—68°C之间，水温低了可以加些热水，水温高了加些冷水。
4.分离麦芽汁：将保温盒中的麦芽汁进行过滤。如果量多的话，可以将保温盒放在高处，用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的容器中，利用虹吸的方法转移麦芽汁。此步骤需要重复几次，直至麦芽残渣完全滤净为止。
5.熬煮麦芽汁：这个步骤的主要目的是添加酿造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。将麦芽汁倒入不锈钢锅中煮沸，改小火再翻滚30分钟，待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能体现啤酒花的苦味，越晚投入，越能体现啤酒花的香味。啤酒花的种类、投放时间，可以根据自己的口味选择。可以在煮沸之后的30分钟、60分钟、90分钟依次投入，全过程保持锅盖半掩，小火煮。
啤酒花
6.冷却麦芽汁：将不锈钢锅放入冷水中冷却，注意锅盖要盖好，防止污染物进入。把温度降到适宜投酵母的温度，18°C -24°C为最佳。
7.发酵：找一个发酵桶(可以是平时用的饮用水水桶，使用之前注意发酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液体酵母，再次通过虹吸的方法将冷却后的麦芽汁从不锈钢锅转移到发酵桶中。转移的过程中要避免细菌进入，可以不断摇晃发酵桶，拌匀酵母，并且纳入更多空气。
注意：最后导入的麦芽汁不要超过发酵容器总容积的3/4，以防止发酵过程中啤酒溢出容器。
8.储存：将发酵桶密封好，找一个背光，温度在18°C -25°C的地方，储存2周左右，你的啤酒就能饮用啦！发酵的过程中会产生大量二氧化碳，麦芽汁上方及桶壁上会有泡沫或者“垢”的产生，都是正常现象，3-4天后会消失。
最后的最后，一些答疑……
什么是IPA？
IPA（Indian pale ale）诞生于1790年，发明这种类型啤酒的初衷是东印度公司想将英国啤酒出口到遥远的英属殖民地。这种啤酒很快就开始大规模酿造，酿造用的水源来自于极深的地下蓄水层，这种水富含石膏，能更有效凸显啤酒花的苦味，酿造出来的啤酒能很快缓解口渴的感觉。现在成为精酿啤酒的一种形式，苦感较重。
啤酒的颜色是由什么决定的？
啤酒的颜色由使用麦芽的颜色深浅来决定，而麦芽的深浅则由它的烘焙程度来决定。不同烘焙工艺可以出现坚果、咖啡、巧克力等几种口味。
如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏？
看配料表，好啤酒应该主要由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。
什么是修道院啤酒？
必须在修道院围墙内或者附近制造；生产方式与规范由修道院规定；盈利不能作为主要目的；收入部分需要用于修道院生活开支，多余部分则需要捐赠。全世界现在还有11家修道院在制作啤酒，比较知名的有：Chimay（智美）、Rochefore（罗斯福）、Westmalle（西麦尔）。
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