一、奶类食品最常见的主要有以下几类

（本文以最常见的牛奶制品为例）

1.巴氏杀菌乳，如鲜牛奶。

2.灭菌乳，如常温纯牛奶。

3.调制乳，即以≥80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加了其他原料、食品添加剂或营养强化剂的液态奶。比如我们喝的香蕉牛奶、草莓牛奶。调制乳虽然在营养价值上不如巴氏杀菌乳和灭菌乳，但因为添加了其他原料，口味口感更丰富。

二、鲜牛奶与常温纯牛奶有何区别？

1.原料

巴氏杀菌乳（鲜牛奶）仅以生牛乳为原料，而灭菌乳（常温纯牛奶）不仅是以生牛乳为原料，还可能添加复原乳。

复原乳简单来讲，就是用奶粉勾兑还原而成的乳液。

如果灭菌乳（常温纯牛奶）中添加了复原乳，在产品包装上必须明确标明复原乳字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。

2.杀菌工艺

巴氏杀菌乳（鲜牛奶）在杀菌过程中，杀死了所有有害菌，但保留了一部分有益菌。而正是因为保留了有益菌，所以鲜牛奶只能低温冷藏，保质期非常短。

而灭菌乳（常温纯牛奶）一般是采用超高温瞬时灭菌，这个过程中，无论是有害菌还是有益菌，都会被消灭，然后无菌灌装。因此，常温纯牛奶可以常温保存，保质期相对较长。

3.营养价值

比起常温纯牛奶，鲜牛奶更新鲜，奶味更重，营养价值稍高于常温纯牛奶，尤其是维生素含量高于常温纯牛奶。但是，鲜牛奶对运输、储存条件要求更高，不如常温纯牛奶方便。

三者在脂肪含量有差别。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶的脂肪含量为0.5%~2%，脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。

低脂奶与脱脂奶因为脂肪含量低，热量相对较少，适合超重、肥胖人群，以及患有高血脂、高血压、糖尿病等疾病的人群。

但是，全脂奶的营养更为丰富，尤其是脂溶性维生素A、D、E、K，且含有特殊有益脂肪酸如共轭亚油酸。

同时，全脂奶的口感更好。对于一般体重正常的健康人群和小孩，可选择全脂奶。

乳糖不耐受是指小肠黏膜缺乏乳糖酶，食物中的乳糖不能被充分水解吸收，未被分解吸收的乳糖分子在肠道内引起了一系列非感染性腹胀、腹泻、肠绞痛等疾病。部分患者还可能出现蛋花样便、恶心、呕吐等症状。

对于严重的患者，建议严格限制乳糖摄入。

解决方法：

而对于以奶为主食的婴幼儿，建议及时更换特殊医学用途配方奶，减少乳糖摄入。

以上，就是关于牛奶的小知识，想了解其他如酸奶、奶粉、奶酪、炼乳、奶油等奶类食品的小知识，请持续关注@星创连锁大药房

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