作为一种日常的烹饪调味品，酱油有着数千年的历史。它酱香浓郁，滋味鲜美，深得人们的喜爱。
酱油采用具有丰富营养价值的大豆和小麦作为主要原材料，经过特殊的工艺加工酿造，提取出这些原材料的精华。因此酱油中富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类和酸类的营养物质。
其加工流程大致分为以下步骤：蒸煮、焙炒、制曲、发酵、勾兑等。这种传统工艺所酿制出来的酱油，在完美保存原材料的本身营养成分的基础上，也利用了生物技术更进一步地发挥，让它的营养物质含量得到大幅度提升。可以说，酱油的酿制，将古今人类的智慧发挥得淋漓尽致。
在中国，酱油的酿制可以说是历史悠久。从三千多年前的周朝开始，人们已经开始了酿制酱油。经过无数代人的口口相传和归纳总结，如今已经有了非常成熟高效的酿制方法，其质量也能比以前更加稳定。
在千家万户的厨房，酱油是必不可少的调料。超市、商店里的酱油品种也越来越多。在选购时，人们面对货架上琳琅满目的各种酱油，往往容易产生困惑：到底该选择哪一个品种的酱油？生抽、老抽、豉油、酱油，他们之间到底有什么区别？
下面小编就来为大家简单地介绍一下：
酱油：粮食和盐酿造。由于原材料、酿制方法、地方叫法的不同，大致出现了生抽、老抽、豉油的叫法，其实他们都是酱油；
豉油：原本指豆豉酿造的酱油。广东人习惯将生抽、老抽、酱油等。统称为豉油；
生抽：酱油的一种，广东人的叫法，颜色较淡，浓度低于老抽。常常于烹调时提鲜，以及各种成品饭菜的添加，淋上马上可食用；
老抽：酱油的一种，广东人的叫法，颜色较深，浓度高于生抽。常用于给食材上色，特点为酱香浓郁；
蚝油：一种采用牡蛎（生蚝）的肉熬制浓缩而提取出来的汁液，是粤菜最常用的鲜味调料，营养丰富、味道鲜美。
鱼露：又称鱼酱油，是福建、广东一带的特产，采用鲜鱼加工酿造，用法基本同于酱油，经实验研究发现鱼露有致癌性。
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