可以升华的维生素B3

维生素B3又称作维生素PP、烟酸、抗癞皮病因子或者尼克酸。能称作烟酸，是它的物理性质所决定，根本原因就是它分子量小，受热比较稳定，能够升华，所以工业上常用升华的方法来提纯维生素B3。

维生素B3的生理作用

烟酸在动物体内可转化为尼可酰胺，包含于脱氢酶的辅酶分子中，是辅酶I（NAD）和辅酶II（NADP）的成分，NAD和NADP是初中生物就学到的两种辅酶，主要是传递氢离子。在体内这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分，具有可逆的加氢和脱氢特性，故在氧化还原过程中起传递氢的作用。这个作用跟我昨天的文章中维生素B2的功能一样，所以维生素B3也可影响造血过程，促进铁吸收和血细胞的生成；维持皮肤的正常功能和消化腺的分泌；提高中枢神经的兴奋性和心血管系统、网状内皮系统与内分泌功能。此外还可以提高畜禽的生产性能。烟酸可显著提高饲料转化率和产蛋率，不足时影响糖的酵解、柠檬酸循环、呼吸链以及脂肪酸的生物合成，从而引起烟酸缺乏症。

维生素B3的缺乏症状

癞皮病酷似麻风病

维生素B3功能虽然很多，但缺乏症最明显的病症就是癞皮病，所以它又被称作抗癞皮病因子。癞皮病又叫做糟皮病，主要是因为缺乏维生素B3和含有人体必需氨基酸色氨酸的蛋白质，而在体内维生素B3又能是色氨酸转化而成的物质，所以归根结底还是缺乏维生素B3造成。癞皮病主要发生在主食玉米的国家和时代，因为玉米中含有烟酸和色氨酸比较少，所以癞皮病又被称作贫穷病。癞皮病的经典症状被描述为四个D，即英文Diarrhea（腹泻）、Dermatitis（皮炎）、Dementia（痴呆）和Death（死亡）。在这个疾病刚刚出现的时候，当时的医生一度怀疑是玉米中含有某种毒素因子让人们得这些病，又因为病症的表现和麻风病比较相似，被称作'澳大利亚麻风病'。维生素B3严重缺乏不仅会有癞皮病，还会表现出骨质疏松，龋齿，牙龈萎缩，坏血病等。

维生素B3的营养补充及其他应用

和众多的维生素一样，维生素B3主要存在于动物内脏，肉制品，乳制品和蛋类中，新鲜水果、蔬菜中也少量含有。均衡膳食基本不会缺。同时，由于烟酸的制作工艺比较成熟，所以它作为食品添加剂也在加工食品中有所添加。此外，维生素B3不仅能加工成食品添加剂供人食用，也在动物饲料中广泛应用，它可以喂养仔猪（鸡）能使其迅速增加重量。给产蛋鸡喂养烟酸类饲料，能提高其产蛋率，并且使鸡蛋中也含有一定的烟酸，营养价值有所提高。还能以维生素B3为原料生产药物，如尼可刹米、烟酸肌醇酯、灭脂灵等。更意想不到的是可以加工成染发助剂，洗涤剂等。

综上可见，维生素B3不仅人体必需，也在生活中运用良多，参与到生活中不起眼的方方面面。任何事物只要研究透彻，就能被充分的运用，发挥出对人有用的一面。