做香肠，盐肉比例要掌握，大厨：土法做香肠，腊味十足，久放不坏

导语：做香肠，盐肉比例要掌握，大厨：土法做香肠，腊味十足，久放不坏

我国的香肠有着非常悠久的历史，香肠的类型也非常多，我国的地大物博，不同的地区做出来的香肠口味都不同，像最具代表性的就是川味的香肠和广式的香肠。广式的香肠是甜味的，而川味的香肠是辣味的，这也是大部分香肠的口味。说到香肠，小编还记得小的时候只有在过年才能吃到香肠，冬日里家家户户都开始制作香肠，做好的香肠就挂在窗户上面晾晒，还有腊鱼腊肉，场面可不小。但是现在我们生活水平越来越好了，香肠在外面都可以直接买到，就算不是过年我们也能吃到香肠。

不过香肠在以前就是每年过年必吃的一种食物，就跟腊肉一样，有了它感觉年味都更浓一些。所以每年过年前自家制作香肠已经成为了不少地区的习俗和习惯了，一直到现在照样流行。香肠的做法其实很简单，我们一般肉馅用的是猪肉，把猪肉放在机器里面搅碎，以前在农村有人专门绞肉，当然你也可以在家自己剁，如果你不嫌麻烦的话。肉馅绞好之后拿回家，还需要准备肠衣，就是包裹肉馅的外面那层薄膜一样的东西，一般都是猪或者羊身上的小肠，在经过处理制作成香肠。虽然就是简单的几步，但是总有人做的香肠没法吃，今天大厨发话了，教你土方法做香肠，腊味十足，久放不坏，尤其是盐和肉的比例一定要掌握。

制作腊肠的方法

1.挑选猪肉：我们在制作腊肠的时候一般都是使用猪肉，而且必须是新鲜的猪肉。挑选猪肉的时候需要注意看下肉质，像五花肉肥瘦相间是最合适的，其次像前腿肉也可以。肥瘦相间的猪肉做出来的香肠才好吃，但是肥肉的比例不能太多，否则香肠吃起来比较肥腻。

2.剁肉丁：有一点必须要注意，买回来的猪肉千万不能清洗，很多人会觉得比较脏，但是如果用清水洗了之后，肉就会变质腐坏，没法吃了。我们可以先用菜刀把肉上面多余的油脂和杂质刮除掉，再倒一点白酒搓洗一下，把不干净的地方搓洗干净即可。再把猪肉切成块，再剁碎成肉丁即可。如果有绞肉机可以直接用机器搅碎，简单省事，口感倒也还好。

3.腌肉

这一步也是制作香肠最重要的一步，香肠做成之后的味道完全靠这些调料的搭配和用量。食盐在这里面是最关键的，食盐不仅可以增加香肠的咸味，还能有杀菌的作用，防止香肠腐坏。但是盐放多放少都不行，正常情况下如果做十斤的肉馅，需要放3两的食盐。这个数量既不多也不少，就算是后续放了其它的调料也不会咸，不放其它调料味道也不会淡，所以十斤猪肉三两食盐是非常合适的。加入食盐之后可以再加入自己喜欢的调料，辣椒粉、五香粉、生抽、白酒、鸡精这些，按照自己的口味来增加即可，加好之后搅拌均匀，找个盖子盖上腌制几个小时等待肉馅入味备用。

4.灌香肠

腌肉馅的时候我们可以把准备好的肠衣清洗干净，用细绳把一头打一个结，放在边上备用。肉馅腌制好之后找一个漏斗一样的工具，套在小肠头上，把肉馅装入肠衣中，把整个肠衣全部灌满，再把香肠的另外一头打结绑好。整个香肠每隔10厘米左右打上一个结，用绳子绑起来，全部处理好之后就可以进行晾晒了，晾晒香肠的天气在干燥有太阳的时候最好，把香肠挂起来晾晒，如果看到香肠有气泡，用牙签戳一下。等待7-10天左右香肠就做好了。