茅台酒厂的前身源自1951年成立的“贵州省专卖事业公司仁怀(茅台)酒厂”，1953年7月29日划归省工业厅领导，名为“贵州省茅台酒厂”，1954年5月变更归属，改名为“地方国营茅台酒厂”。
1953-1954年贵州茅台酒贴标（俗称“工农茅台酒”）
1986年8月，经国家工商行政管理局商标局批准，茅台酒厂正式更名为“中国贵州茅台酒厂”。1997年，改制为有限责任公司，名为“中国贵州茅台酒厂有限责任公司”。茅台酒是茅台镇悠久的酿造工艺与独特的自然条件相结合的产物，因产地茅台镇而得名。100多年以来，茅台酒以别具一格的香型和甘洌醇郁的风格蜚声中外，深受国内外消费者的厚爱。
20世纪80年代无封膜贵州茅台酒（1985-1990年）
茅台镇(村)最早的酒坊名称，据查考，是“大和烧房”，它是从茅台镇杨柳湾一带一个建于清嘉庆八年( 1803年)的化字炉上所铸的捐款户名单中发现的。而最早确切记载茅台酒的史籍，是成书于清乾隆十四年( 1749年)的《黔南识略》，在该书的“遵义府仁怀县”条中有“茅台村，地滨河。善酿酒，土人名其酒为茅台春”。清光绪年间，由于赤水河道得以再次疏通，茅台镇商业繁荣，从而带动了酒业的恢复和发展。酿酒师们充分利用当地有利的天然条件，不断总结提高，逐步形成自成一体的工艺，茅台酒也于这个时期大致成型。至中华人民共和国成立前夕，茅台镇生产茅台酒比较有名的酒坊中有“成义'“荣和”“恒兴”3家私营酿酒作坊。中华人民共和国成立后，1951年， 仁怀县人民政府征得“成义烧房'老板华问渠同意，分别于1951年6月25日和1951年11月8日两次立约，以人民币田币1.3亿元将“成义烧房”全部收购，正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”(简称“茅台酒厂”)，由仁怀县人民政府代管。
1952年10月4日，“荣和烧房”老板王秉乾因通匪被枪决，仁怀县财经委员会决定将没收的“荣和烧房”估价500万人民币(旧币)划拨给仁怀茅台酒厂。同年，由于“恒兴烧房”老板赖永初在任银行经理期间以转移银行金库、掉换借据等手段侵吞财产，是年底，“恒兴烧房” 被茅台酒厂接管。至此，茅台酒厂的雏形基本成形。
约20世纪40年代左右的恒兴烧坊”赖茅“酒
茅台酒的酿造在中华人民共和国成立后经历了几次曲折的发展，从根本上解决了由原料、时节气候和技术低下等多种原因带来的酒质不稳定、时高时低的问题，最终得以确立其独有的质量标准体系，成为占领市场的不败法宝。
第一次曲折的经历，是在1953年至1956年期间，为了降低粮耗，茅台酒厂^缩短生产周期，致使茅台酒品质下降，失去了昔日的风格，指责声四起。此事引起了中央到地方各级领导的关注。后经改进，茅台酒合格率由1956年的12.19%，上升到1957年的70.32%。是年，酒厂制定了“茅台酒14项操作规程”和第一个茅台酒质量标准。这两份文件是对茅台酒传统工艺的一次总结，也是第一次有文字记载的茅台标准，对继承和发扬茅台酒的传统工艺奠定了基础。
20世纪50年代外销茅台酒广告（“车轮”牌商标）
第二次是1958年的“ 大跃进”开始后，茅台酒产量由1957年的283吨，不正常地提高到627吨，1959年又上升到820吨，1960年竟达到912吨。首日扩张导致茅台酒成品品质再次下降，加上管理不善等诸多原因，酒厂连年亏损。由于得到各级领导和有关单位的支持和保护，没有出现停产散伙的局面。第三次是1963年，在北京举行的第二届评酒会上，茅台酒被评为全国名酒的第五名，这一结果震撼了茅台酒厂。时任副厂长的李兴发总结了多年的经验，认为酒质稳定的关键在勾兑。为此，他前后勾兑出几百个样品。经反复品尝比较，发现窖池不同部位的酒库所产生的酒体差异，并将之分为酱香、窖底香、醇甜香3个典型酒体，然后按适当比例调配勾兑，所得成品酒口感更为丰满、协调。此重大发现，对茅台酒传统工艺的抢救、总结、探索、提高具有重大的历史意义，为茅台酒的质量标准提供了新的科学依据。从这以后，茅台酒各轮次的酒均按酱香、配甜、窖底3种酒存放、陈酿，然后经过盘勾、贮存、小型勾兑、大型勾兑、贮存、最后成品酒出厂。
1965年，轻工部在保定召开的茅台酒试点验定会上，肯定了“3个典型酒体是正确的”，并把这3个酒体勾兑成的酒命名为“酱香型”白酒。这一命名，揭开我国白酒香型分类产生和发展的历史。此后，各地酒厂均吸取茅台酒厂的经验，探索分析了各自白酒的成分，全国先后确立了酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型白酒。
实际60年代末70年代初”金轮“牌内销茅台酒
1977年，根据这3种典型体酒，茅台酒厂重新确立了茅台酒的实物标准。1983 年，以总工程师季克良为首的技术人员汲取1957年制定的茅台酒标准的精华,结合多年经验，制定出了比较科学的第二个茅台酒质量标准(代号:黔Q11-84)，获得了贵州省优秀标准二等奖。1991至192年，酒厂对茅台酒标准再次进行修改，重新命名了产品标准代号(53度茅台酒: 0MI2)。经过这几次曲折发展之后，茅台酒的质量标准体系得以全面确立。
部分20世纪七八十年代”葵花“牌茅台酒
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