高蛋白不等于营养丰富

经常看到广告说某某东西高蛋白，营养丰富。学过生化的人应该对此嗤之以鼻。吃进去对身体有好处的才能叫营养。不是什么蛋白都能吃，有些蛋白吃了根本消化不了。

举例来说，角蛋白就是消化不了的。学过a-螺旋的都知道角蛋白，头发主要是由a-角蛋白构成的。三股右手螺旋形成左手超螺旋，称为原纤维，直径2纳米。原纤维再排列成“9＋2”的电缆式结构，称为微纤维，直径8纳米。成百根微纤维结合成不规则的纤维束，称大纤维，直径200纳米。许多大纤维沿轴向平行排列，就构成了头发的皮层细胞，直径20微米。

毛发主要由角蛋白构成

角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝等表皮结构中，在体表构成防护层，必须耐酸碱，抗高温，防酶解，还不怕磨损和脱水。所以角蛋白中胱氨酸含量可高达15%，大量的二硫键交联加固使其坚韧耐磨，难以溶解和消化。因此，要水解利用其中的氨基酸，要先粉碎，然后高温高压处理才行。

所以，既然学过生化，就不要吃那些角、鳞之类的东西了，没有好处的。这不是搞笑，这些东西真有人吃。许多人迷信犀牛角、穿山甲鳞片的“神奇功效”，把这两种在自然界本来没有天敌的动物吃到快要绝种，却不知道自己吃的昂贵补品其实和剪掉的指甲没什么区别，真是可悲。现代人，就不要相信什么穿山甲能穿山，所以它的甲能打通经络之类的话了。要相信科学。蛋白质是生物大分子，是有种属专一性的，再神奇的蛋白质，人体也没法拿来直接使用。即使能够把它水解，也只是氨基酸而已，还不如买点牛肉吃呢。

走私穿山甲鳞片案，引自央视网新闻