野菜正当“食”，怎么吃不会“中毒”？

春夏时节

正是吃野菜的好季节，

假期在踏青的时候，

你有注意到田野边的野菜吗？

其实不少人对野菜的认识存在误区，

如果误食或过量食用

甚至可能会有生命危险。

下面这些野菜一定要当心！

常见的有毒野菜

狼毒草

狼毒草又名叫断肠草。高 0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全颗有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

老公银

老公银又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

毒芹

毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，有恶臭。全颗有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

以下几种常见野菜你会吃吗？

几大误区别踩雷！

误区： 蕨菜会致癌？

真相：蕨菜中的致癌成分，经烹饪后容易被破坏。

欧洲蕨（Pteridium aquilinum）中含有一种叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险。

不过，中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。

误区：香椿含亚硝酸盐，吃了会致癌？

真相：香椿经焯烫后，可以放心食用。

香椿含有亚硝酸盐，直接食用存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入人体后，在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而影响氧气的运转，导致组织缺氧。

但香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，采用该种处理方法后可放心食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。此外，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

误区：吃春笋会致胃出血？

真相：笋中含有大量粗纤维，胃溃疡病人大量食用会致胃出血。

笋中的大量粗纤维难以消化，如果有溃疡的话，就好比有一个粗糙的东西碾过伤口，严重的会出现呕血、黑便等并发症。
笋中还含有难溶性成分，如草酸和鞣酸，食用过量易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适。特别是患有消化道疾病的患者，过量食用后，会造成胃粘膜保护屏障作用减弱。消化道出血也是春季的多发病，气候因素导致胃里的供血减少，上皮代谢减慢，消化道粘膜溃疡损伤难以修复，出血概率高。消化道功能不好的人、肝硬化者、结石病人、过敏体质者、老年人和儿童都应少食、慎食春笋。

专家提醒

● 虚寒体质要少吃

   某些野菜低量食用也会致死

野菜大多具有清热解毒功能，一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意，寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。

● 景区挖的野菜未必安全 食用需谨慎

而对于那些自己去挖野菜的市民，专家提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因为农药、尾气污染造成食物中“毒”。

● 路边野菜或已被污染 食用有风险

除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外，工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。

● 菜场超市买回的野菜也要认真清洗

在菜场和超市里新鲜野菜都有售，农药残留等都经过监管部门抽检、把关，市民朋友们尽量不要自己去挖野菜。野菜比较脏，买回来后先用淘米水泡半个小时。很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先焯水。

● 不慎误食野菜怎么办？

一旦误食，有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状时，应立即停止食用，可用手指或其他代用品触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止，同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。除了导泻、洗胃等急救处理后，也可服用解毒剂，最简便的是吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。

来源 | 上海三农、上海崇明、上海热线、上海网络辟谣